Información y datos sobre “Métodos para descafeinar el café”
Mientras que algunas personas disfrutan del café por su cafeína, otras lo hacen sólo por su esencia y prefieren prescindir de los efectos de la cafeína. La descafeinación es el proceso por el cual se extrae la cafeína de sustancias que la contienen. Hay varias formas de descafeinar el café; algunos de estos métodos se examinan brevemente a continuación.
Proceso suizo del agua:
En este proceso, la cafeína se libera de los granos de café al remojarlos en agua caliente. Durante este proceso, los granos también pierden su sabor y como resultado, son desechados mientras el agua es retenida. El agua pasa entonces a través de un filtro de carbón que impide el paso del contenido de cafeína, pero permite el paso de los sólidos del café. La solución filtrada se utiliza entonces para descafeinar otros lotes de café.
Como la solución resultante sólo contiene sólidos de café, cuando se introducen nuevos granos de café verde, su contenido de cafeína se difunde en la solución, que vuelve a pasar por los filtros de carbono para volver a atrapar la cafeína.
El proceso se repite una y otra vez con nuevos lotes de café, y el café descafeinado resultante se retira y se seca con cada ciclo.
Proceso de CO2:
Este proceso implica la extracción de la cafeína de los granos de café pasando los granos a través de una forma semilíquida altamente comprimida de CO2. Primero, los granos son pre-cocinados y luego remojados en un contenedor presurizado de CO2 artificial. Luego se deja que los granos se remojen durante unas 10 horas antes de que se reduzca la presión. Luego se deja que el CO2 se evapore, o se pasa por filtros para eliminar el contenido de cafeína para que pueda ser reutilizado.
Método directo:
En este método, los granos de café se cuecen al vapor durante unos 30 minutos antes de enjuagarlos con acetato de etilo o diclorometano durante unas 10 horas. A continuación se escurre el líquido y los granos se secan durante 10 horas más para asegurar que todo el líquido se evapore.
Método indirecto:
Este método consiste en preparar el café poniéndolo en remojo en agua caliente durante horas. Se retiran los granos de café y se extrae la cafeína de la infusión con acetato de etilo o diclorometano, y luego se separa del líquido por evaporación.
El agua se reutiliza con un lote fresco de café, y después de unos pocos ciclos, hay una cantidad igual de sólidos de café en el agua y en los granos de café. En este punto, la cafeína de los granos de café se difunde en el agua, los granos se recogen, y el agua se descafeina una vez más para ser reutilizada.
En la mayoría de los casos, la descafeinación elimina alrededor del 99,9% del contenido de cafeína de los granos de café y en algunos casos, menos. Sin embargo, optar por el café descafeinado es el camino a seguir si todavía quiere disfrutar de su taza favorita de café sin ninguno de los efectos de la cafeína.
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