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Métodos de elaboración de café – El Ibrik turco

Información sobre “Métodos de elaboración de café – El Ibrik turco”

La bebida más querida del mundo se puede hacer de muchas maneras diferentes según las diferentes costumbres y tradiciones de todo el mundo. En este artículo hablaremos del café turco y el ibrik.

¡El café turco muy fuerte y sabroso y no para los débiles de corazón! El café turco se prepara en un aparato conocido como ibrik. El Ibrik una tradicional cafetera de tapa abierta hecha a mano con un largo mango. Aunque se pueden usar ibrik de arcilla, los tradicionales están hechos de cobre o latón. La olla del Ibrik bastante pequeña y sólo tiene capacidad para 1 o 2 tazas y la parte superior de la olla más estrecha que la inferior. El mango largo para evitar que el usuario se queme las manos ya que el extremo de la ´olla´ se coloca directamente en una fuente de calor.

El café de tueste oscuro extremadamente molido se coloca en el ibrik junto con una cantidad similar de azúcar. Una cucharada por persona suele ser suficiente. Se añade una pequeña cantidad de agua, normalmente 4 onzas líquidas por cucharada de café.

La mayoría de los molinillos de café no pueden moler el café con la suficiente finura para su uso en un ibrik, por lo que a menudo necesario utilizar un mortero y un mortero para pulverizar el café hasta convertirlo en un polvo fino antes de su uso. Si el café no lo suficientemente fino no se hará café turco genuino.

El café en polvo flotará sobre el agua. Esto de esperarse y importante que la mezcla no sea removida inicialmente ya que afectará el sabor de la bebida. Los molinos de café flotantes actúan como un sello entre el agua y el aire y esto una parte importante del proceso de elaboración.

El extremo de la “maceta” del ibrik se baja cuidadosamente sobre una fuente de calor adecuada. Puede ser un fuego, un horno o una estufa. La fuente real no importante mientras esté lo suficientemente caliente. (De hecho, tradicionalmente la olla se colocaba en las arenas calientes del Mediterráneo).

El café debe comenzar a hacer espuma lentamente y debe ser removido antes de que alcance el punto de ebullición. Se tiene mucho cuidado para asegurar que el contenido no hierva. Debe ser cuidadosamente monitoreado y retirado del fuego justo antes de que hierva y se le debe dar una buena revuelta y la espuma se asentará. El ibrik se vuelve a calentar y se repite el proceso dos veces más, después de lo cual se retira y se deja reposar la bebida durante unos segundos para permitir que el café molido se hunda hasta el fondo.

El café se sirve en pequeñas tazas, normalmente con un vaso de agua fría. La última porción de la bebida no se sirve ya que contiene el lodo del café en el fondo.

A algunos bebedores de café turco les gusta que se saque la espuma y se ponga en las tazas en la tercera y última retirada de la fuente de calor. Después de 30 segundos para permitir que el café molido se asiente, el café se añade a la espuma.

El ibrik una forma tradicional y ceremonial de servir el café en Turquía y Grecia. Los árabes usan un método similar pero lo llaman Cezves.

El café turco muy fuerte y tiene un sabor algo “adquirido”.

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