Los métodos de elaboración de café van desde los populares métodos de Espresso o Prensa Francesa hasta métodos menos utilizados como el turco. Aquí exploramos los cuatro métodos de elaboración de café más populares.
Filtración de Goteo
La filtración por goteo es probablemente el método más popular de todos. La máquina de Filtración por Goteo funciona rociando agua caliente a través del café molido que se mantiene en un filtro de forma cónica. El agua caliente se mueve lentamente a través del café molido. Una vez que el agua llega al fondo del filtro cónico, gotea en un recipiente debajo de él.
Los filtros cónicos más utilizados son de papel, mientras que también hay filtros cónicos de acero inoxidable o de oro muy caros. Sí, he dicho oro. Cuando compre filtros de papel, asegúrese de usar papel blanqueado con oxígeno. Los papeles tratados químicamente pueden afectar al sabor de su café. Otro punto a tener en cuenta con los filtros de papel es que también puede tener algunos de los sabrosos aceites de café atrapados por el filtro de papel. Son los aceites que producen la rica crema cuando haces un espresso.
Molienda café
La molienda también es importante con la filtración por goteo. Si el molido es demasiado fino, puede obstruir los poros del filtro. Puede evitar esto usando un molido de curso (lea sobre el molido aquí).
Finalmente, si no esperas beber toda la cafetera, ya sea por ti mismo (toda esa cafeína….) o con amigos, ten cuidado con el café que se calienta constantemente. Pierde su sabor e incluso puede llegar a ser amargo. Y la regla de oro….nunca recalentar el café.
Prensa Francesa
Uno de los más simples de todos los métodos de elaboración de café es el Prensa Francesa o Émbolo. ¡Esta es probablemente la forma más fácil de hacer un gran café!
La prensa francesa trabaja mezclando directamente el café molido con agua casi hirviendo. Los sabores del café son extraídos al agua y luego la prensa o el émbolo se deprime, separando el molido de café agotado de la infusión. Mientras que el proceso tiene un sabor similar al de la filtración por goteo, la prensa francesa puede extraer más sabor del café molido extendiendo el tiempo de preparación. Pero tenga cuidado. La infusión manual requiere que se haga en el momento adecuado. Si dejas que el proceso de colado dure demasiado tiempo, puedes terminar con un café amargo. Por el contrario, si lo hace demasiado rápido tendrá un café de sabor débil.
Un punto más, usa un curso de molienda. No querrás que el café molido fino se escape a través del filtro de metal y en la cafetera. Una taza de café polvorienta no es una experiencia que valga la pena.
Probablemente el más popular de los métodos de elaboración de café en los últimos tiempos es hacer un Espresso usando una máquina.
Espresso
Entonces, ¿cómo una máquina de café espresso hace una gran taza de café? El agua súper caliente y presurizada es forzada a través de café molido fino y apretado. El proceso de infusión presurizada asegura que el agua permanezca en contacto con los granos de café el tiempo suficiente para extraer gran parte del sabor del café molido. El agua entonces encuentra un camino a través de los granos de café. Y el café comienza a verterse en su taza. Cuando el agua encuentra un camino a través de la molienda de café se le conoce como el “tiro que se tira” a través del grupo.
El signo de un buen espresso, usando granos de café fresco, es la riqueza de la crema. La crema es la espuma de avellana que se asienta en la superficie del café. Se produce por el proceso de presurización y los aceites del grano de café. Los aceites se descomponen con el tiempo, y así se produce una rica crema usando granos frescos.
Y si no lo entendiste cuando empecé a hablar del Espresso, usa un molinillo fino. Usar un molino de curso permite que el agua “roce” el molino en lugar de infundirlo. Usar un molido fino seguirá produciendo un buen café, pero sabrá más como un café producido con un filtro de goteo en lugar de un verdadero café espresso.
El más italiano de todos los métodos de preparación de café tendría que ser hacer café expreso usando una cafetera Moka.
Moka pot
El estilo Moka Pot también se conoce como una cafetera de cocina. La cafetera Moka viene en varios tamaños incluyendo capacidades de 2, 4 o 6 tazas. La Moka Pot es una simple cafetera de 3 piezas. El depósito de agua está en la base, con una cesta de café en el medio y el café preparado termina en la parte superior.
El método de preparación del café es muy simple. La cafetera se coloca en la parte superior de una estufa que calienta el agua en el depósito inferior. Cuando el agua alcanza el punto de ebullición, el vapor se eleva y el agua comienza a subir por los posos de café. Esto continúa subiendo por el embudo central y se filtra en la cámara superior donde se queda en reposo. El proceso termina cuando el café deja de moverse hacia la cámara superior. Esto debería tomar sólo unos minutos para prepararlo, dependiendo del tamaño de la taza de la cafetera de Moka.
La molienda debe ser una molienda fina, similar o más fina a la utilizada en una máquina de Espresso. Si quiere llenar la cesta de café como lo hacen los bebedores tradicionales italianos, entonces amontone los posos de café en lo alto de la cesta de café y atornille las dos piezas. No se preocupe por compactar el café. Cuando la mitad superior de la cafetera se atornilla, los posos se compactan con el filtro. Deberías terminar con un disco seco y compactado de posos de café al final de la preparación.
Café tostado italiano para un auténtico espresso
Leer Más
Cuando el café era una moneda de diez centavos
Leer Más
4 cosas que hacen una buena cafetería
Leer Más
