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¿Cuál es la diferencia entre los métodos indirectos y directos de producción de granos de café descafeinado?

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La gente nunca se cansará del café. Esto se puede afirmar con confianza porque desde que fue descubierto como bebida (supuestamente a mediados del siglo XV), nunca ha disminuido para atraer a más creyentes. Debido al fuerte atractivo del café para el público y a la creciente tecnología, se conocieron más y más formas de servir y beber café. Una de las formas más innovadoras de producir café es sirviéndolo sin cafeína (café descafeinado). ¿Pero cómo se producen realmente los granos de café descafeinado?

Sacando la cafeína del café, la bebida puede ser considerada como “más saludable”. Esto se dice porque cada vez que una persona bebe demasiada cafeína, puede sufrir diferentes problemas de salud. Algunos de estos problemas de salud relacionados con la cafeína son problemas para dormir, palpitaciones irregulares del corazón, mareos e incluso problemas para respirar. Para producir los granos de café descafeinado se suele utilizar un disolvente, preferiblemente diclorometano o acetato de etilo, ya que ambos son orgánicos y no causan ningún daño. Hay dos métodos para producir granos de café descafeinado que utilizan estos disolventes: el método directo y el indirecto.

El método directo de hacer café descafeinado fue llamado así porque el proceso requiere el contacto físico entre el disolvente y los propios granos de café. El proceso se inicia abriendo los poros de los granos de café al vapor durante treinta minutos. Esta parte del método es significativa porque esto hará la extracción de la cafeína mucho más fácil. Después de que los granos son cocidos al vapor, serán introducidos en el disolvente, ya que serán empapados en él. El remojo de los granos en el disolvente se haría durante doce horas para asegurarse de que la cafeína se elimina completamente. Después de ese tiempo, los granos se cocerán de nuevo al vapor para eliminar el residuo de disolvente que aún queda en los granos.

El método indirecto se asemeja al método directo hasta cierto punto porque utiliza el mismo disolvente para eliminar la cafeína. La diferencia viene del hecho de que el método indirecto no requiere que los granos entren en contacto con el solvente. Para que esto sea factible, los granos de café se ponen en remojo bajo agua muy caliente para extraer los nutrientes presentes en el café que, por supuesto, incluyen la cafeína. Esta nueva solución líquida se introduce en el diclorometano o acetato de etilo para poder extraer la cafeína.

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