Información y datos sobre “Métodos de preparación del café – La olla al vacío”
El método de la cafetera al vacío es un método divertido y entretenido de preparar café que casi nunca se ve hoy en día.
Esta técnica para preparar el café fue muy popular desde los años 20 hasta los 60, pero desde entonces ha experimentado un notable declive, hasta el punto de que ahora es muy difícil encontrar los aparatos necesarios para preparar el café de esta manera.
De hecho, el sistema de vacío era muy popular tanto en los restaurantes como en las cenas en casa. Esto se debió probablemente al elemento “teatral” de ver el café prepararse ante sus ojos en el equipo de vidrio junto con el fascinante movimiento de los líquidos.
El aparato de la olla de vacío consiste en dos tazones de vidrio, uno encima del otro, que encajan perfectamente con un tubo de vidrio que se extiende desde el tazón superior al inferior. Los dos tazones están separados por un pequeño filtro de vidrio.
Se coloca agua fría fresca en el tazón inferior y el superior en la parte superior. El café molido se coloca en el tazón superior. El calor se aplica al tazón inferior tradicionalmente por una pequeña lámpara de espíritu, pero se pueden utilizar otras fuentes de calor.
A medida que el agua de la cámara inferior comienza a hervir, el vapor comienza a acumularse en el recipiente inferior, lo que hace que la presión aumente. Este aumento de presión hace que el agua sea forzada a entrar en el recipiente superior a través del pequeño tubo que se extiende hacia abajo donde se mezcla con los posos de café fresco. Cuando toda el agua se ha “desviado” hacia el tazón superior, se retira la fuente de calor y el café lentamente vuelve a bajar al tazón inferior, con el filtro de vidrio eliminando la mayoría de los posos usados. Se retira el tazón superior y el café se sirve directamente del tazón inferior. Por lo general, hay algunos granos de café molidos en el último pedazo de café, por lo que no debe ser dispensado.
La olla al vacío hace un delicioso brebaje y es una lástima que no se utilice todavía de forma generalizada.
El declive del método de elaboración de café al vacío se debe probablemente a varias razones. Las preocupaciones de salud y seguridad sin duda contribuyeron a su caída. Las ollas de vidrio delgado, los líquidos hirviendo y las llamas desnudas en la mesa pueden haber puesto las primas de seguro! Las frecuentes roturas de las ollas de cristal fino también fueron un impedimento para continuar su uso, ya que las modernas cafeteras eléctricas autónomas surgieron y tomaron el control.
La desaparición de la cafetera al vacío es una lástima porque produce una taza de café de muy buena calidad. Los expertos en café le dirán que para hacer la infusión perfecta, se debe usar agua caliente recién hervida. Esto es exactamente lo que sucede en el sistema de vacío, ya que el agua de la olla inferior hierve, se enfría ligeramente al subir por el tubo central hasta que entra en contacto con el café de la cámara superior “recién salido de la ebullición”.
Todavía es posible disfrutar del café hecho con el método de vacío o sifón hoy en día, aunque tendrás que buscar en eBay o en tiendas especializadas para encontrar el equipo.
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