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¡Mierda! ¡Este es un gran café!

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El café más caro del mundo no es el auténtico Blue Mountain de Jamaica, sino el Civet Coffee o Kopi Luwak, como se conoce localmente en Indonesia.

El café de civeta puede costar hasta $40-$50 USD por taza en algunos establecimientos y se dice que tiene un sabor muy delicioso y distintivo. Es muy raro y menos de 500 kg llegan al mercado cada año, vendiéndose principalmente en los EE.UU. y Japón por hasta 1000 dólares por kilo.

La parte chocante de la historia es que los granos de café se recogen de los excrementos de los animales salvajes! Una vez recogidos, los granos se lavan muy bien (gracias a Dios), se secan y se tostan para producir Kopi Luwak.

Concretamente, la civeta de palma asiática es un pequeño mamífero originario de Sumatra, Java y Sulawesi en Indonesia. El animal suele alimentarse de huevos, insectos y frutos de las aves. Le gustan especialmente las cerezas maduras del café, que también se encuentran en la zona.

Aunque las bayas de café se comen, la parte interna de la baya no se digiere y continúa a través del cuerpo de la criatura hasta que sale por el otro extremo mientras la naturaleza sigue su curso! Afortunadamente la Civeta de Palma es una criatura de hábitos y le gusta excretar en áreas designadas lo que hace más fácil la identificación y recolección de sus heces.

Hay dos teorías de por qué se supone que el café sabe tan bien. Una es que al pasar por el animal los granos entran en contacto con las enzimas del estómago de las criaturas que descomponen algunas de las proteínas del café que causan su sabor amargo, mejorando así el sabor. La otra teoría es que los animales son muy selectivos en cuanto a las cerezas de café que eligen para comer y sólo seleccionan las cerezas más maduras y sabrosas para consumirlas, lo que se refleja en la bebida final.

En el idioma local Kopi significa café y Luwak es el nombre del animal de la civeta, por lo que se conoce como Kopi Luwak.

Una práctica común es capturar el Luwak y alimentarlo con las bayas crudas para facilitar la recolección de sus heces. Sin embargo, la calidad puede verse afectada ya que el animal ya no tiene la opción de elegir qué bayas selecciona para consumir. Hoy en día hay un proceso sintético que intenta imitar el sistema digestivo de la civeta que se conoce como el método Trung Nguyen. Sin embargo, las judías deben ser etiquetadas como “sintéticas”. Las judías Kopi Luwak son mucho más baratas de comprar.

Increíblemente hay otros 2 cafés hechos de manera similar: El café de comadreja es popular en Vietnam y el café de ciervo (Kopi Muntjac) se produce principalmente en Malasia. No hace falta decir que ambos tipos de café se cosechan de granos que han pasado por el animal apropiado.

Puede que no sea un buen momento para recordarte en esta etapa, que eres lo que comes (o bebes).

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