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Moler el café – ¡Burr es lo mejor!

Información sobre “Moler el café – ¡Burr es lo mejor!”

Mientras que la cafetera de una sola taza se ha convertido en un pilar para la gente que está en movimiento (yo incluido – los uso) y quieren una taza de café fresco en casi un instante, nada se puede comparar con una taza de Joe precisamente molida y preparada (visitaré la importancia de los granos frescos más adelante en esta revisión). Tan simple como eso…

Tipos de molinillos de café – Blade vs. Burr

Cuando mucha gente piensa en molinillos de café, imagina un molinillo de cuchilla, el pequeño y familiar artilugio que se sienta sobre el mostrador con la cuchilla dentro de la cámara cubierta por la tapa de plástico transparente que se presiona para moler el café. Estos molinillos cortan, no muelen, los granos de café. Aunque son convenientes, baratos y fáciles de usar, hay varias razones por las que no son óptimos para moler granos de café. Primero, no tienes control sobre la finura del molido, aparte del tiempo de molido, lo que lleva a un problema. Cuanto más tiempo funciona el motor, más caliente se pone. Podrías tener granos de la más alta calidad en la cámara, pero a medida que calienta los granos, cambia el sabor. Las judías se asan (con suerte) al nivel que se supone que deben estar para cada rango de asado, y cualquier calor adicional cambia el sabor. Es (y no me malinterpreten… si me muriera por una taza de café y tuviera granos y un molinillo de cuchillas y nada más, usaría uno porque puedo medirlo con muchos años de prueba y error) un proceso inconsistente, y si se toma en serio el tomar la mejor taza de café posible, tal vez quiera mirar un molinillo de rebabas. Los molinillos de café con rebaba realmente muelen los granos de café. Ofrecen mucho más control sobre el molido y producen constantemente el nivel de molido apropiado (asumiendo que funcionan al 100%). Hay dos tipos de molinillos de rebaba: la rebaba de rueda y la rebaba cónica. Ambos son excepcionales para moler el café, pero hay diferencias. La rebaba de la rueda es exactamente eso… el mecanismo de molienda es una rueda que muele el café contra una superficie dura. Aunque ofrecen mucho más control y consistencia que los molinillos de café de cuchilla, pueden ser ruidosos. Otro inconveniente es que pueden obstruirse con el aceite de los granos. Los molinillos de rebaba cónica tienen un molino de forma cónica que se mueve a lo largo de una superficie dura a un ritmo más lento. Esto produce menos ruido y ofrece un control y una consistencia excepcionales, además de la ventaja de ser menos propensos a la obstrucción del aceite. Aunque es la opción más cara para moler granos de café, en mi opinión no es mejor que un molino de rebaba cónica.

El molinillo de café Maestro Plus

Habiendo expuesto mi caso de los molinillos de café con rebaba, en la parte superior de mi lista de favoritos está el molinillo de rebaba cónica Maestro Plus de Baratza, un líder en la tecnología de molienda de café. El Maestro Plus es un molinillo de rebaba extremadamente versátil, con 40 variables de ajuste diferentes para obtener una multitud de moliendas desde las más gruesas hasta las más finas. La “tolva”, o recipiente que contiene los granos, gira 180 grados para facilitar el ajuste y el temporizador de 60 segundos permite repetir la dosificación de la molienda. El Baratza Maestro Plus tiene un montón de características que lo hacen uno de mis favoritos, pero lo que más me gusta de él es que es un molinillo de rebabas de muy alta calidad pero no es tan caro como algunos de sus competidores, y si lees constantemente mis críticas sabes que disfruto de la calidad pero también soy realista sobre la economía actual y cada dólar que cuenta. También es una máquina atractiva, lo cual es otro bonus… ¡se ve muy bien en la cocina!

Granos de café enteros – Haga su investigación

A mi punto anterior sobre la importancia de los granos de café fresco tostado, aquí hay algo a considerar: es importante señalar que hay una diferencia entre el café recién molido y el café fresco. El café es perecedero como muchos otros consumibles. Puedes tener un montón de granos que se han sentado, tostado, en el armario o en el estante de la tienda durante una gran cantidad de tiempo. Sólo porque sea un grano entero no lo hace fresco. De hecho, una cantidad desmesurada de todo el café disponible comercialmente ya está rancio. Si realmente quieres moler y preparar el café más fresco disponible, investiga sobre el café en el que gastas tu dinero. Sepa cuándo fue tostado, o al menos obtenga una cifra aproximada.

Una cosa más… nunca refrigere o congele sus granos de café o su café molido. Es un mito que mantenerlo frío lo mantiene fresco; de hecho, acelera la velocidad a la que se pone rancio. Simplemente mantenga su café, ya sea entero o en grano, en un recipiente hermético en el armario.

¡Salud!

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