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Moliendo granos de café gourmet

El tipo de molienda de café que utilice es importante para que coincida adecuadamente con el tipo de método de elaboración de la cerveza que vaya a utilizar. El objetivo es obtener el máximo sabor de sus granos de café gourmet molidos cuando se infunden con agua caliente. La regla general es que cuanto más rápida sea la infusión, más fino será el molido.

Molienda fina, media y gruesa

Las diversas categorías de molienda son “fina”, “media” y “gruesa”. Los molinos más finos no necesitan estar en contacto con el agua mientras los más gruesos se muelen. La molienda más gruesa se utiliza en el método clásico de la cafetera, los métodos de filtro de café de émbolo y de goteo requieren moliendas más gruesas. El método de preparación del café espresso necesita el menor tiempo y requiere que la molienda sea muy fina.

Si intentaste usar una molienda de expreso en tu máquina de filtro de goteo, el agua tardará mucho más en filtrarse y el sabor no mejorará. Si desea hacer una preparación más fuerte o más débil, es más fácil añadir o reducir la cantidad de café molido que variar el molido.

No se puede enfatizar más que el moler el café inmediatamente antes de prepararlo hace una gran diferencia en la frescura de su café. La vida efectiva del café molido es sólo unos pocos días después de la molienda. El oxígeno y la humedad del aire deterioran rápidamente el café molido, ya que se oxida y pierde su sabor. Después del deterioro, se espera que tenga un sabor rancio y el café con una reducción de sabor.

Moler café en casa

Moler frijoles en casa es muy fácil de hacer. Hay una gran variedad de molinillos de frijoles disponibles en el mercado que pueden parecer un buen aparato en su cocina o pueden ser rápidamente guardados.

Los molinos de frijoles más antiguos son el mortero y el pilón. Esto lleva un tiempo de uso y la molienda no es consistente. Pero como vivimos en la era electrónica, hay métodos más simples y rápidos.

Los molinos de motor eléctrico pueden tener cuchillas o dos placas de rebaba de trituración. Los molinillos de cuchillas son los más baratos y se pueden encontrar en lugares como Wal-Mart por menos de 15 dólares. Los molinillos de rebaba son un poco más caros. Un atractivo molinillo de rebaba se puede encontrar en tiendas de alimentos finos o de electrodomésticos de cocina por 50 dólares o más. Mira lugares como Williams-Sonoma, Bed Bath and Beyond o Linens and Things.

Burr vs. Blades

El gasto extra de un molinillo se traducirá en un mejor molido. Una cuchilla no muele realmente, sino que corta los granos en partículas cada vez más pequeñas. Las partículas de la cuchilla son inconsistentes; alrededor de los bordes hay polvo fino y trozos más grandes en el centro.

Molino de cuchillas

El afilador de cuchillas es la mejor opción como primer afilador de alguien. Es el menos costoso y puede ser rápidamente guardado después de su uso. Las dos mayores desventajas son que son desordenadas ya que el suelo se derrama del contenedor al abrirlo y la molienda inconsistente mencionada anteriormente. Aún así, tener un molinillo de cuchilla causará una gran diferencia en el sabor de sus granos de café gourmet si está comprando café molido.

Cómo usar un molino de cuchillas

Cuando utilice un afilador de cuchillas no mantenga su dedo en el botón todo el tiempo sino que lo presione a intervalos. Muela en ráfagas rápidas de 2 a 5 segundos para evitar que las judías se calienten demasiado. También sosténgalo con dos manos con una sobre el recipiente superior y agítelo de arriba a abajo mientras lo muele para mezclar el contenido y darle una mejor consistencia.

Para un curso de molienda gire su molino de cuchillas durante 7-10 segundos, un molido medio tomará 10-14 segundos y un molido más fino tomará 15-20 segundos. Si tomas un espresso necesitarás uno de los molinillos más caros, la versión con cuchilla no producirá el molido fino y consistente que se requiere para un espresso.

Uno de los últimos desarrollos es una máquina de café de goteo con un molinillo de cuchillas incorporado. Tiene un temporizador que se puede ajustar para que por la mañana los granos se muelan automáticamente y luego se empujan al filtro de café y la preparación se iniciará automáticamente. Todo lo que tienes que hacer es añadir los granos y el agua por la mañana. Esto es perfecto para la gente en movimiento. Uno de los modelos más populares es el Cuisinart Stainless Steel Grind & Brew, que se vende por unos 120 dólares. El único inconveniente es que no hay un molinillo de rebabas, pero tenemos esperanza en el futuro.

Molinos de rebaba

Si estás buscando el mejor método para moler tus granos de café gourmet ve directamente a un molino Burr. El molido es consistente y la mayoría de las máquinas tienen varios ajustes de molido. Muchas incluyen una tolva de granos en la parte superior donde puedes almacenar tus granos con una tapa hermética. Algunas tienen un ajuste para establecer cuántas tazas quieres moler e incluyen un receptáculo donde se depositan los granos de café. Después de moler, simplemente vierte los granos de café del receptáculo en la cafetera. Este tipo de molinillo no sólo produce una molienda excelente y consistente, sino que también mantiene el café molido bien contenido con poco derrame.

Para los usuarios profesionales, encontrará molinillos de grano que se molerán directamente en el filtro de café, lo que es ideal para los restaurantes. Echa un vistazo a las versiones de Gaggia y Bunn para estos tipos de molinillos de grano.

El resultado final del café molido

Deja de conformarte con café comprado en una tienda de segunda mano de menor calidad. Si aún no lo has hecho, da el salto y consigue un molinillo de calidad y compra café en grano entero para molerlo justo antes de prepararlo. Si está dentro del presupuesto o no está listo para un compromiso mayor, consiga un molinillo de cuchillas barato. Si eres un amante del café y quieres lo mejor para tus granos, compra un molinillo de calidad. Un buen molinillo de rebabas eliminará algunas de las molestias y derrames de un molinillo de cuchillas y producirá un molido más consistente.

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