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My Buttery Espresso – Explicación de la terminología del café

¡Deja estos términos en tu próxima cena o salida social! Están garantizados para impresionar.

Sabor

Es el término más importante, que abarca el aroma, la acidez y el cuerpo. Se utiliza para describir la impresión general que se obtiene cuando se toma el primer sorbo. El término también se utiliza para individualizar características como “chocolatoso”, “caramelo”, “ahumado” o “picante”.

Algunos cafés tienen un sabor muy distintivo, como el de un etíope chocolatoso o un nuez, caramelizado nicaragüense. Sumatra tiene un rico y picante sabor. Los cafés suaves, como el de Brasil, tienen poca acidez y un cuerpo suave y bien redondeado.

El aroma

Es tu primera impresión del café, y señala su sabor. Su sentido del olfato le permite diferenciar entre miles de aromas distintos. Tu sentido del gusto es capaz de distinguir sólo cuatro sensaciones básicas. El aroma del café es responsable de su popularidad y atractivo.

La acidez

No debe ser confundida con el nivel de acidez, amargura o PH. Se utiliza para describir el sabor fuerte, picante y brillante de los cafés Arábica de alto crecimiento. Gran parte de la acidez, como en el café Moca de Etiopía, se describe como un sabor a vino. El café de la India o de Papua Nueva Guinea, puede ser dulce.

El cuerpo

Es la sensación de consistencia, textura y plenitud creada por el café. Se puede comparar con la diferencia en la sensación en boca que tiene el vino tinto sobre el blanco.

Algunos cafés se sienten más pesados en la boca. El café de Indonesia, especialmente el de Sumatra, es muy pesado y tiene mucho cuerpo. El Moca de Etiopía es el que tiene menos cuerpo. El café de Brasil está en el medio. Con los cafés de cuerpo ligero, el sabor es tan delicado que no se debe añadir leche. Si prefieres la leche con tu café deberías elegir un café de cuerpo medio a pesado.

Mantequilla

Es un término agradable que se asocia más comúnmente con el espresso. Se utiliza para describir la sensación de mantequilla creada en la boca por los aceites y grasas transferidos de los granos a la bebida. El contenido de grasa del grano es crucial para la formación de la “crema” o espuma que contiene el aroma de un buen espresso.

Amargo, quemado y chamuscado son atributos desafortunados. Amargo y quemado son características de sabor relacionadas con el proceso de tostado. La amargura es un sabor que se encuentra en los cafés de tueste oscuro. Cuanto más oscuro es el tueste, mayor es el amargor. El amargor también puede experimentarse si los granos de café son sobreextraídos. Esto puede suceder si el molido es demasiado fino, si no se utiliza suficiente café o si se extrae demasiado café de los molinos. Quemado es obviamente un sabor muy indeseable. Los sabores quemados son causados por la temperatura del agua de la máquina de espresso que está demasiado caliente.

Mezclas de café

Una mezcla es una combinación de dos o más cafés de origen único. Ofrece al tostador la oportunidad de explorar un potencial de sabor que no es posible con un café de origen único. Muchos tostadores creen que las mezclas son necesarias para proporcionar todos los elementos esenciales para un gran espresso.

Los cafés de América Central tienen mucho chasquido y acidez. El café de Sumatra añade cuerpo y riqueza. El café de Papúa Nueva Guinea añade dulzura. El sabor y el aroma, que es distintivo, viene con los cafés de Indonesia y Colombia. El rico, ventoso y casi chocolatoso sabor proviene de los cafés de Etiopía Mochan y Kenia.

Super Mocha:

Esta mezcla es rica y con mucho cuerpo. Los granos sudamericanos aportan cuerpo medio, fuerza y una dulzura caramelizada, mientras que los verdaderos cafés Mocha añaden ricos tonos chocolates y una encantadora acidez vinícola. La mezcla tiene un final suave y redondeado. Una gran mezcla para los amantes de la L profunda blanca.

Supremo de Brasil:

Una mezcla de aromáticas judías sudamericanas que dan cuerpo, fuerza media, una dulce y aguda acidez y un suave final. Esta mezcla se termina con el Maragogype nicaragüense que añade deliciosos toques de miel y caramelo. Una mezcla encantadora para los conocedores de café negro.

 

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