Información y datos sobre “Once pasos para una mejor taza de café”
Si eres como la mayoría de los bebedores de café, probablemente pienses que ya estás tomando una increíble taza de café. Sin embargo, lo más probable es que aún puedas mejorar la calidad siguiendo estos once pasos:
1. Usar granos de café de calidad
¡No te acerques a las tiendas de comestibles! Vale, es una afirmación seria, pero en serio, no compres granos de café en la tienda de comestibles. Nadie sabe cuándo fue tostado y ese es un punto crítico y clave en la frescura del café. Estos granos son conocidos por ser rancios, ya sea que estén en los depósitos de gravedad (¡especialmente rancios!) o en bolsas (¡normalmente rancios!). Nadie sabe realmente cuánto tiempo han estado los granos en los contenedores o en las bolsas. Compre su café en una cafetería independiente de la zona o en una tostadora artesanal que pueda verificar la fecha de tostado. Esta es la única manera de saber que estás comprando granos de café recién tostados de calidad gourmet. Su reputación está en juego, por lo que se esfuerzan por obtener la mejor calidad de café recién tostado.
2. Almacenar correctamente Saque sus granos de la bolsa original y póngalos en un recipiente hermético como Tupperware o Glad Ware. Cuanto más opaco sea el recipiente, mejor será la forma de mantener alejada la luz dañina. La luz extrema como la que se produce al guardar el café en un frasco de vidrio en el fregadero puede causar el deterioro de tus granos, permitiendo que tu última taza de café tenga un sabor plano o rancio.
No lo guardes en el congelador o en el refrigerador. Manténgalos en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro como un armario o una despensa. Los refrigeradores albergan muchos olores y el café es muy poroso. Actuará como una esponja para los olores, ya sea molido o en grano. Los congeladores pueden causar quemaduras de congelador, y los aceites de sabor se rompen y pierden el sabor. Estos aceites están donde está el sabor. El almacenamiento en el congelador congela la condensación de la superficie cada vez que se saca el café del congelador.
El exceso de humedad hará que sus granos se añejen más rápido y acortará la vida útil de su café, por lo que se recomienda un lugar fresco, seco y oscuro para su almacenamiento.
3. Moler correctamente y moler justo antes de usar
El molido del café importa. El café debe ser molido para el tipo de método de preparación que se utiliza. Grueso para la prensa francesa y una sola porción, fino para el espresso. La materia intermedia, pero para la mayoría de las máquinas de goteo automático, la molienda debe ser más fina que gruesa, lo que significa que cuando se frota entre los dedos, la molienda debe ser similar a las típicas migas de pan. La molienda de un espresso debe sentirse como algo entre el azúcar y el azúcar en polvo. Además, al usar un molinillo de rebabas, el café recibirá menos fricción que un molinillo de cuchillas típico, dando a los molinillos menos posibilidades de quemarse durante el proceso de molienda.
El café es muy poroso y absorberá los olores y el aire (oxígeno) muy rápido. ¡El oxígeno hará que el café sepa muy mal! Por lo tanto, cuanto más tiempo se muele el café y no se usa, más tiempo tiene que estar rancio y hacer una mala taza.
4. Medir correctamente
Pesa tu café antes de molerlo. Para hacer una buena y redonda taza de café, debe usar aproximadamente 22 gramos de granos de café por cada 8 onzas de agua fría. Puedes +- probarlo pero este es un buen punto de partida.
5. Agua purificada a temperatura precisa
Se recomienda el uso de agua fresca y limpia del grifo (purificada es lo mejor) o de agua de manantial de calidad. No utilice agua mineral, agua destilada o agua del grifo con ningún tipo de olor. Hará que su café tenga mal sabor. El agua debe estar entre 195 y 205 grados cuando esté lista para preparar el café. A esta temperatura, el café tendrá una extracción adecuada para optimizar el sabor de los aceites y azúcares caramelizados dentro del grano de café. Esto es difícil de lograr con la mayoría de las cafeteras domésticas, ya que los elementos de calefacción no son ajustables en calor ni son fiables para calentar a la temperatura adecuada en absoluto. Las buenas cafeteras caseras cuestan alrededor de $200 pero valen la pena y duran mucho más. Si puede, pruebe el método de verter una sola taza sobre los métodos disponibles u otros métodos de preparación como la prensa francesa o el sifón. La diferencia de sabor es notable. Busca en Google cada método para obtener más información.
6. Preparar sólo lo suficiente para beber
Dejar que tu café preparado se quede esperando no es una buena idea. Y más aún, por favor, no dejes que se siente en la placa caliente! Esta es una buena manera de cocinar su café. El modo constante de “mantener caliente” como este hará que tenga un sabor amargo. Si tiene que preparar más de una taza y no va a terminar de inmediato, consiga un recipiente caliente hermético para mantenerlo dentro. Bébalo dentro de una hora o así, pero le dará más tiempo.
7. Déjalo enfriar
Dejando que el café se enfríe a unos 170 grados (en el caso del café negro) no sólo evitará que se queme la boca, sino que también disfrutará más del café, ya que probará la verdadera esencia de lo que es el café: el brillo, las notas chocolatosas, las notas cítricas, las especias. Está todo ahí, ¡hazte un poco geeky! Si insistes en poner crema y azúcar en tu café, olvídate
¡Eso lo dice todo! ¡Si sigues estos pasos te prometo que notarás una taza de café más sabrosa y abundante!
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