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Orígenes del café – Indonesia

El café se cultiva en muchas partes del mundo. Cada uno de estos cafés de origen tendrá las características únicas basadas en el clima, el suelo, la agricultura y el procesamiento. Los países indonesios que producen café son: Sumatra, Sulawesi, Timor Oriental, Papua Nueva Guinea y Java. Indonesia es la tercera mayor región productora de café del mundo. Sin embargo, estas regiones sólo cultivan una pequeña porción de granos de arábica y son muy codiciadas.

Sumatra y café

Sumatra es probablemente el más conocido de los cafés indonesios. El café se ha producido en Sumatra desde el 1700. Hay poca distinción regional entre los cafés producidos en diferentes zonas de Sumatra, por lo que los cafés que se venden como cafés de finca (de una granja particular) son raros. Se trata en su mayoría de cafés procesados en húmedo, lo que significa que la pulpa de la fruta fresca se lava desde el exterior del grano de café, en lugar de dejarla secar y luego retirarla. Los cafés de Sumatra pueden ser tostados de medio oscuro a oscuro. Medio-oscuro revelará los mejores sabores de los granos, aunque el tueste oscuro es más común. Este café tiene un rico sabor, cuerpo completo y un maravilloso aroma con matices picantes. En los tostados medianamente oscuros, el aroma y el sabor a nuez se manifiesta.

Café de Sulawesi

Las judías de Sulawesi, a las que a veces se hace referencia con el nombre colonial de “Célebes”, son muy similares a las judías de Sumatra. Tienen notas muy terrosas y baja acidez. Los cafés de Célebes también son apreciados por sus notas almibaradas. Hay algunos granos de Célebes que se mantienen como granos verdes durante mucho tiempo y se comercializan como “Célebes añejos”. Estos cafés inusuales tienen una nota terrosa más fuerte, con un almizcle subyacente.

Timor Oriental es una pequeña isla situada entre Sulawesi y Australia. La producción de café es la economía más importante de Timor Oriental, especialmente desde que el país obtuvo la independencia en 1999. Muchos de los cafés de esta isla son cafés orgánicos y la mayoría se procesan por el método húmedo. Este café tiene el familiar sabor terroso y rico de Indonesia. Las notas picantes de canela dulce y la suave acidez hacen de este un café fino.

Café de Papua Nueva Guinea

Papua Nueva Guinea está en la mitad oriental de Indonesia. Los cafés de Papua Nueva Guinea son diferentes a los de Indonesia. A menudo se les llama “café silvestre”. Tienen menos de los distintivos tonos terrosos que se encuentran en muchos cafés indonesios. Los cafés de Papúa Nueva Guinea se procesan por el método húmedo. También hay muchos cafés de finca de Papua Nueva Guinea y cada uno tiene sus propias características especiales. Los rasgos comunes de estos cafés son: tonos afrutados, menor acidez y cuerpo bien redondeado. Muchos cafés de Papua Nueva Guinea también son cultivados orgánicamente.

Cagé de Java, Yakarta

Java se encuentra al este de Yakarta. El gobierno de Java controla el 80% del café que se cultiva en el este de Java y es su propio café. Es un café procesado en húmedo. Java suele mezclarse con otro café para hacer Mocha Java, que no es chocolate como su nombre indica, sino la región (Mokka) de donde proviene el otro grano. Los granos de Java tienen un sabor más limpio que los de Sumatra o Sulawesi. Tienen un cuerpo más liviano y un poco más de acidez que otros indonesios.

Si no ha probado un café indonesio, encuentre un tostador local que ofrezca alguno de estos orígenes mencionados aquí y no se sentirá decepcionado!

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