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Una guía de 5 pasos para seleccionar los mejores granos de café

La mayoría de los consumidores pensarían que el café es café y que no importaría si es instantáneo o preparado, siempre y cuando sepa bien y los despierte. Aunque todo eso está muy bien y es muy bueno, vale la pena señalar que recoger los mejores granos de acuerdo a su preferencia puede resultar en un café que será más esperado cada mañana. Y si tienes un molinillo o una cafetera, notarás la diferencia una vez que empieces a pensar en tus opciones y te alegrarás de haberlo hecho.

Alrededor del 75% del comercio mundial de café se compone de café Arábica, la razón es su sabor preferido y la capacidad de prosperar en la mayoría de las áreas. Los granos de Arábica son codiciados por su profundo aroma y gran sabor que puede ir con la mayoría de los aditivos del café como la crema, el azúcar, etc. Esto es algo en lo que la mayoría de los bebedores de café están de acuerdo por una buena razón. Nunca te puedes equivocar con una marca de alta calidad de 100% Arábica con un tueste medio.

Describir el sabor de los diferentes asados es tan subjetivo como el del vino. No hay sustituto para juzgarlos con tu propio paladar ya que sólo tú puedes decidir cuál es tu gusto personal. Elegir un tipo de asado es mayormente una preferencia personal, pero a la mayoría de la gente le gusta el asado medio por su sabor equilibrado y su dulzura.

Cuando compre granos, asegúrese de guardarlos en una bolsa sellada con una válvula unidireccional laminada en ella, que deja salir el dióxido de carbono y evita que entre el aire exterior. Al ser tostados, los granos de café producen cantidades prodigiosas de dióxido de carbono, por lo que tales válvulas son necesarias para el almacenamiento inicial. Eso o la apertura frecuente de los frascos para la ventilación como se hace en la mayoría de las cafeterías. No busque granos almacenados en recipientes abiertos ya que en su mayoría estarían rancios.

  • ¿Importan las especies de café? – Hay diferentes especies de plantas de café como Coffea arabica, Coffea benghalensis, Coffea canephora, Coffea congensis, Coffea excelsa, Coffea gallienii, Coffea bonnieri, Coffea mogeneti, Coffea liberica y Coffea stenophylla. Cada especie produce granos que tienen ciertas características diferentes y perfiles de sabor distintos.
  • ¿Qué asado es el mejor? – Hay diferentes tipos de asado, dependiendo del tiempo que se tueste el grano. Puede ser determinado por diferentes grados de oscuridad. Hay cuatro tipos principales de asado – Claro (Asado con canela, Media ciudad, Nueva Inglaterra), Medio (Ciudad completa, Americano, Regular, Desayuno, Marrón), Oscuro (Alto, Vienés, Espresso italiano, Continental), y el más oscuro (Italiano, Francés, Español).
  • ¿Qué importancia tiene el origen? – Los granos de café se distinguen en su terrier, o capturando el lugar en el que fueron cultivados. Aunque las diferencias en el sabor pueden ser sutiles, los granos que se cultivan en Hawái y América Central son de una variedad más ágil y vibrante, mientras que los de África Oriental y Yemen tienen un sabor más amargo, y los que se cultivan en Indonesia y Sumatra son aún más complejos.
  • Almacenamiento de granos de café – Cuando se abre al aire y a la luz, los granos de café tostados pueden perder su sabor y se vuelven rancios rápidamente. La mejor manera de almacenar los granos es con un recipiente opaco y hermético a temperatura ambiente. Teóricamente, la refrigeración puede ayudar a preservar los granos por más tiempo, pero con la apertura frecuente de los recipientes para su uso creando condensación, la humedad puede alterar el sabor de los granos.
  • Molerlo bien – El tamaño perfecto de la molienda es crucial para que se extraiga la cantidad correcta de sabor de las judías sin ir muy lejos, lo que llevará el exceso de amargura a lo largo del camino. Cuanto más pequeño sea el tamaño de la molienda, más superficie hay y la sobreextracción es una gran posibilidad. Un tamaño de molienda demasiado grande sólo evitará que el agua caliente obtenga suficiente sabor. La mayoría de la gente diría que no le gusta el café fuerte, mientras que la realidad es que no le gusta el café amargo. Con el café, fuerte no tiene que significar realmente amargo.

Si tu cafetera viene con un molinillo, entonces úsala. Experimente con diferentes tamaños de molienda para encontrar su preferencia. Si no hay un molinillo junto con su cafetera, entonces un pequeño molinillo de café con acción de pulso hará el trabajo muy bien. Moler el suyo propio es mejor, ya que es mejor sacar los sabores más cerca del tiempo de preparación que molerlos en la tienda. La mayoría encuentra que un molido de 15-20 segundos es lo mejor, mientras que el espresso requiere un molido más fino.

Seleccionar y almacenar los granos correctamente puede tener un gran impacto en el sabor de su café, una diferencia de cambiar el café mediocre de su máquina de café a uno de calidad de restaurante en las comodidades de su propia casa. Así que la próxima vez que compres café, piensa en la elección de los granos de café.

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