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10 pasos sencillos para la perfecta taza de espresso en casa

Información sobre “10 pasos sencillos para la perfecta taza de espresso en casa”

No hay nada como una buena taza de expreso por la mañana mientras se lee el periódico o después de una buena cena. En este artículo explicaré cómo hacer la taza perfecta de espresso, para que puedas disfrutar aún más de tu espresso. Sigue los pasos siguientes y crea tu propio espresso casero.

Paso 1

: En primer lugar, asumo que tienes tu propio molinillo de café y que mueles tus propios granos de café. Si no lo tienes, o estás planeando hacerlo, puedes saltarte el resto de este artículo porque la taza perfecta de expreso sólo puede hacerse usando granos recién molidos.

Llena tu molinillo de café con granos. No uses más granos de los necesarios para la cantidad de café que vas a hacer ahora. La calidad de los granos se degenerará rápidamente cuando se exponga al aire. ¡Esto también se aplica al café de tu molinillo!

Paso 2

: Asegúrate de que tu taza esté lo suficientemente caliente. Normalmente el calentador de tazas de tu máquina de espresso no da suficiente calor para que la taza alcance la temperatura adecuada. Es mejor calentar la taza con agua caliente. Es mejor no utilizar el agua caliente de su máquina de espresso, esto disminuye la temperatura en la caldera de su máquina, especialmente las máquinas equipadas con una caldera. Las máquinas que tienen dos calderas suministrarán agua demasiado caliente para la taza, haciendo que el café se queme cuando se vierta en la taza. Si el calentador de tazas de su máquina de café expreso suministra suficiente calor, asegúrese de colocar las tazas en el centro, ya que ésta suele ser la zona más caliente. Asegúrese de colocar las tazas boca abajo para capturar el calor, pero no apilar las tazas.

Paso 3

: Seca tu taza, asegúrate de hacerlo antes de sacar el portafiltro de tu máquina de espresso. Esto evita que el portafiltro se enfríe.

Paso 4

: Retire el portafiltro de su máquina. Enjuague el portafiltro durante un tiempo muy corto (¡no más de 2 segundos!) con agua caliente de la máquina. Esto se hace para enjuagar y limpiar el portafiltro. Asegúrese de no enjuagar durante mucho tiempo o con demasiada agua, de lo contrario la temperatura del agua en su máquina bajará demasiado. Por cierto, mantenga siempre el portafiltro colocado en su máquina y no junto a ella, esto mantiene el portafiltro a la temperatura adecuada y listo para su uso.

Paso 5

: Limpia el portafiltro y asegúrate de que esté seco, no querrás que el café y el agua salpiquen alrededor de tu máquina. Esto evita que se ensucie y mantiene la humedad lo más estable posible en el ambiente alrededor de sus granos de café.

Paso 6

:

Ahora muele la cantidad correcta de granos de café. No use más café del necesario para evitar la oxidación del resto del café molido. El café expreso utiliza una molienda muy fina, sólo se sabe si la molienda es buena cuando se extrae el agua de colada en el tiempo adecuado. (ver paso 10) Debería usar 6,5 gramos de café para llenar su portafiltro.

Paso 7

:

Asegúrate de nivelar el café con el dedo y compactar el café de 6 a 12 horas. Esto mejorará la extracción más tarde. El agua siempre toma el camino de menor resistencia causando que el café menos denso sea sobre-extraído y que los terrenos más densos circundantes no reciban suficiente flujo de agua y sean sub-extraídos.

Paso 8

:

Ahora usa tu manipulador para aplicar presión al molinillo de café. Asegúrate de usar un tamper que encaje exactamente en el portafiltro. A veces recibirás un tamper de plástico cuando compres una máquina de espresso, normalmente son incapaces de aplicar suficiente presión. Aplica unos 20-25 kg de presión, si no estás seguro de cuánta es, intenta presionar en una balanza. Verás que tiendes a aplicar demasiada presión. También hay dispositivos disponibles como un Clickertamp, que da un clic cuando se aplica suficiente presión.

Presiona hacia abajo de manera uniforme con 20 a 25 kg de presión, centrándose más en ser uniforme que en la presión. Gire el pisón al levantarlo para evitar que los posos de café se levanten con la empacadora. Retire suavemente el tamper. Asegúrese de que los bordes del filtro portátil estén limpios, esto evita problemas al colocar el filtro portátil en la máquina. También evita que el café molido caiga en su taza debajo del portafiltro.

Paso 9

:

¡Ponga el portafiltro en su máquina de café expreso y enciéndalo inmediatamente! Si espera demasiado tiempo, el café se quemará debido a la alta temperatura de la máquina. Asegúrate de que tu máquina de espresso está preparada para producir 30cc de café en la taza. Si utiliza una taza pequeña, puede levantarla al principio para evitar salpicaduras.

Paso 10

:

Vigila el tiempo de extracción del café, el tiempo ideal es de 25-28 segundos. Si quieres puedes usar un cronómetro. Si tarda menos tiempo, el tamaño de la molienda es demasiado grande. Si tarda más tiempo, el molido es demasiado fino y su café tendrá un sabor amargo. En ambos casos, ajuste el tamaño del molinillo de café.

Finalmente comprueba el color de la crema, esta tiene que ser marrón y distribuida uniformemente sobre la superficie. La capa de la crema debe ser lo suficientemente fuerte como para sostener una cuchara de azúcar durante varios segundos. El expreso perfecto huele a granos de café recién tostados y da un sabor “redondo” en la boca. A menudo reconocerá el espresso perfecto después de que lo pruebe por primera vez. ¡Disfrute!

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