Café percoleador
La palabra “percolador” ha llegado a significar esa cafetera especial que solía sentarse en la estufa de la abuela y burbujear como loca toda la mañana. Típicamente consisten en una olla a prueba de calor que contiene el agua, un tubo largo (como una pajita) que sostiene una cesta de filtro en la parte superior. Este filtro normalmente está hecho de metal y mantiene los posos de café aparte del agua de la olla principal. Normalmente se utiliza café molido bastante grueso y se coloca una tapa perforada sobre el filtro para distribuir el agua uniformemente sobre los posos.
Preparación café percoleador
Cuando el agua de la olla llega a ebullición, es forzada a subir por el tubo y se derrama repetidamente sobre el suelo en la cesta del filtro. De esta manera, tanto el agua como el café recién hecho vuelve a caer en el agua caliente y sobre el suelo. Gradualmente el café se hace más fuerte a medida que el café de agua continúa goteando sobre los posos. Este proceso continúa mientras la cafetera se mantenga en el punto de ebullición.
Aunque tengamos recuerdos especiales de los coladores, no son una buena manera de hacer una gran taza de café. ¡De hecho, mucha gente clasifica el café de las cafeteras justo al lado del café hervido directamente en el agua! Cuando se hace en una cafetera, suceden varias cosas que producen una taza de café menos perfecta.
Problemas del café
Para empezar, el agua está sobrecalentada. El agua hirviendo simplemente extrae demasiados de los sabores amargos no deseados del café y debe evitarse en la medida de lo posible (lo que no es posible con una cafetera). También los granos de café se sobreextraen al pasar repetidamente el café ya preparado de nuevo sobre los granos. Por último, la acción de hervir-percolar del líquido tiende a liberar muchos de los sabores y compuestos deseables en el aire. Aunque esto produce un maravilloso aroma de café fresco en la casa, a menudo puede llevar a un café de sabor plano.
Al final, a menudo es mejor evitar las cafeteras si se puede. Hay otras formas asequibles de preparar un gran café, aunque signifique darle la espalda a maravillosos recuerdos aromáticos.
