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Por qué las probabilidades de hacer un gran café están en tu contra – y cómo inclinarlas a tu favor

Información y datos sobre “Por qué las probabilidades de hacer un gran café están en tu contra – y cómo inclinarlas a tu favor”

Una visita a un científico de la alimentación amigo mío recientemente resultó muy educativa cuando descubrí que tenía una pasión por disfrutar de un café bien hecho. Me invitó a leer su biblioteca de referencia y eso renovó mi interés en esta bebida de todos los días. Una de las ideas fundamentales compartidas entre los entusiastas del café era que para obtener un buen café, se debe comprar en forma de grano, y moler los granos justo antes de usarlos para preparar el café. ¿Pero en qué condiciones están los granos cuando los compras?

Este artículo examina el embalaje comercial y el almacenamiento de gran parte del café que la gente compra, y examina las alternativas para las personas que buscan una taza de café excepcional.

Según tengo entendido, la mayoría del café está rancio cuando lo sacas de la estantería. De hecho, si los granos tostados se exponen al aire estarán en su mejor momento durante una semana, y habrán empezado a deteriorarse en la segunda semana. Espere que hayan perdido gran parte de su atractivo en la sexta semana.

El aire hace que el café se oxide, así que lo lógico sería almacenarlo en un contenedor hermético. El problema con esto es que el café recién tostado liberará gas, particularmente dióxido de carbono (CO2) y en una cantidad relativamente grande (los granos producen alrededor de tres veces su propio volumen en gas). Si se empacaran en un contenedor totalmente hermético, explotaría.

Una forma a gran escala de tratar esto es que el fabricante permita que las judías liberen este gas, y luego las empaque en un contenedor hermético. Por lo general, si compras café en un recipiente totalmente hermético, ha sido molido y desgasificado antes de envasarlo (y ha recorrido un largo camino hasta quedar rancio).

En la década de 1960, los envases herméticos con válvulas unidireccionales se convirtieron en una forma viable de almacenar el café, e incluso se podía envasar en una atmósfera de gas inerte o al vacío para reducir aún más el proceso de escaldado. Estas bolsas pueden mantener el café fresco hasta tres meses.

Mi mentor de café destaca la importancia de comprar el café lo antes posible después de tostarlo para obtener el máximo beneficio durante más tiempo. De hecho, cualquier café que compre tendrá la fecha de tostado estampada en él.

Me puse a buscar café recién tostado en mis tiendas locales y no fue una tarea fácil. La mayoría de las bolsas de café contienen café pre-molido para empezar, no los granos enteros. Los que tenían los granos enteros no solían indicar cuándo se había hecho el tostado. Los que tenían una fecha de tueste declarada parecían haber estado sentados en la estantería (o en un almacén o en un camión) durante muchos meses antes de que los levantara para comprobarlo, y llevaban fechas optimistas de “Mejor antes” que eran un año completo después de su fecha de tueste (que en un caso era hace 10 meses, así que sólo les quedaban 8 semanas en su “mejor”).

Mi gurú del café evita toda esta frustración con los pedidos en línea y la entrega por correo. Lee la descripción de determinados granos o mezclas en el sitio web de su minorista, luego decide en qué está interesado y luego comprueba cuándo debe ser tostado, y hace un pedido. Un mensajero dejó su más reciente aventura en el mundo del café unos días antes de mi visita. Esto puede parecer excesivo, pero es sólo una fracción del alboroto que algunas personas hacen por el vino y todo ello añade al sentido de la ocasión y la idea de que la comida y la bebida, especialmente cuando se comparte con la compañía, es especial.

Cuando ordene granos de café tostado en línea, busque una compañía con estas características:

  1. Están lo suficientemente cerca de ti como para que las judías lleguen rápidamente por correo
  2. Tienen un buen conocimiento de sus granos – tipos, cultivos, origen de la fuente, etc.
  3. Deben realizar su propio tostado
  4. Deben asarse con frecuencia y en cantidades relativamente pequeñas.
  5. Incluso pueden tostar determinados granos en días específicos y el sitio web le dirá esto
  6. Deben despachar el café poco después de tostarlo,
  7. El café debe estar en uno de esos contenedores sellados con la válvula de un solo sentido.

Lo ideal es que la torrefacción se realice cerca de usted, o al menos dentro de un día o dos de su puesto, no cerca de donde el café fue cultivado, o algún país intermediario en el camino.

Si realmente se toma en serio, se puede tener en cuenta el día de la semana en que se asan, y cuando ese envío puede hacer el correo – ya que el correo al principio de la semana se entrega antes del fin de semana, mientras que el correo de un viernes se retrasa por el fin de semana. Mi amigo suele pedir un lunes para un asado en un martes, de modo que recibe una entrega el jueves. Evita el asado del jueves, porque no se entrega el domingo, o incluso el lunes siguiente.

Pero Internet no significa necesariamente el fin del minorista de la tienda – a veces le ayuda, y te ahorra el costo de los gastos de envío y mensajería. Hace dos semanas, me encontré con una bolsa de café que fue recientemente (hace dos meses) tostado a menos de 30 km de mi casa. Comprobé la compañía en Internet, donde tenían una lista de minoristas locales que almacenaban sus granos recién tostados, y encontré uno cerca de mí. Compré una bolsa de granos que fueron tostados sólo 10 días antes, y mi propia aventura de café había comenzado!

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