Información sobre “Preparación de café turco: Algunos consejos”
En la preparación del café turco se utilizan equipos especiales. Una cafetera, una fuente de calor, una cucharilla de té y azúcar son los principales elementos que se requieren para este propósito. Aunque se pueden utilizar diversos materiales en la fabricación de la cafetera, los que se utilizan comúnmente son los de cobre. La olla de cocción está diseñada de tal manera que es pequeña y tiene una parte superior estrecha. El tamaño del pote de fabricación suele seguir un patrón específico en el que el tamaño corresponde al número de tazas que se pretende fabricar. La cucharadita se utiliza para remover el café mientras se está preparando y para medir la cantidad de café y azúcar que se va a poner en la cafetera.
El café preparado se sirve en una taza especialmente diseñada que puede tener un mango o no. La taza suele ser de tamaño pequeño. Cuando se prepara café turco molido, el calentamiento se controla para asegurar que el café no hierva rápido. Al retrasar la ebullición, se liberan todos los nutrientes contenidos en las partículas molidas. Las fuentes de calefacción modernas se utilizan ampliamente en la elaboración de la café. Sin embargo, éstas no producen una infusión de buena calidad. La mejor calidad se obtiene elaborando la café de la manera tradicional. De esta manera, la olla de cocción no se expone directamente al calor, sino que se coloca sobre la arena, cuyo recipiente es el que se expone al calor. Este estilo de calentamiento permite una ebullición uniforme y suave, necesaria para obtener una café de calidad.
El tiempo de ebullición varía mucho cuando se prepara el café turco. Tan pronto como el café empieza a hervir, se retira la cafetera del fuego y se deja reposar. Luego se vuelve a hervir dos veces y se deja reposar. Normalmente se sirve caliente. La calidad de la bebida también está determinada por la calidad del café en polvo obtenido de los granos de café tostados. La calidad del polvo sólo se asegura si se muele finamente.
Cuando el café molido obtenido de los granos de café tostado y el azúcar se añaden en el agua de una cafetera, se comienza a remover con la cuchara inmediatamente. Esto asegura que todas las partículas de café y azúcar se disuelvan completamente. Una infusión de calidad se puede determinar simplemente mirando la espuma de la infusión. Una espuma espesa es usualmente una indicación de la calidad de la bebida.
La molienda del café puede realizarse con equipos de molienda ordinarios, aunque éstos pueden no producir el polvo de café muy fino necesario para elaborar un café de calidad. En el mercado existen molinos de café especialmente diseñados que se pueden utilizar para moler café fino. El café molido pierde fácilmente el sabor con un almacenamiento inapropiado. Es necesario almacenar el mismo en un recipiente hermético mantenido en un lugar seco. Sin embargo, el almacenamiento no debe ser por mucho tiempo.
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