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Los últimos 2 minutos de la preparación de café

Siempre me sorprende lo a menudo que nos sirven un café terrible. Yo tomo el expreso como mi bebida preferida, así que normalmente puedo decir bastante rápido cuando algo no está bien, pero por supuesto mucho café malo se disfraza con un cubo lleno de leche en tu taza.

Estoy sorprendido principalmente porque sé y he visto de primera mano lo que se necesita para llevar esos granoes de la cosecha a la taza. Sé cuántos granoes geniales hay por ahí. Y sin embargo, en estos últimos 2 minutos, estos últimos 2 minutos más importantes, el destino final de nuestros amigos granoeros está en manos de una sola persona… el Barista. Él o ella puede determinar si un café puede alcanzar la grandeza, algo que será recordado… o si morirá una triste muerte rociada con azúcar y cayendo por la garganta de un bebedor ingrato.

Un verdadero gran espresso se molerá un poco más fino pero no demasiado, se comprimirá en una pequeña cesta y se introducirá en la parte inferior de una máquina de café. El agua caliente (generalmente alrededor de 91C grados pero definitivamente no hirviendo) será forzada a través de los granos y el mejor aceite del café saturado será arrastrado suavemente a una taza de espera. (¡Sí, bebemos aceite de café! ¡Sshhhh… nadie sabe realmente esto!)

Se verterá suavemente durante unos 23 segundos y se convertirá en un encantador tiro al cielo de color caramelo. Y sonreirá por la complejidad del sabor mientras absorbe el primer golpe de café, apreciando su probable aroma cítrico o floral y la dulzura final persistente. Una aspiración de grandeza se ha realizado y el Barista también puede sonreír por su habilidad para hacerla realidad.

O, escenario B: la persona que hace el café no se ha tomado el tiempo o el cuidado de hacer ese café tan bueno como debería. Como merece ser. El ajuste del molinillo está mal, la temperatura del agua está mal, el tiempo de vertido o “extracción” es demasiado largo y hay demasiada agua en relación con el café en su taza. Esos granos tenían un solo propósito, traer alegría. Pero ¿cuántas veces me he arrugado la cara en la decepción y he maldecido en mi aliento? Demasiadas veces.

El barista juega un papel importante en esos últimos 2 minutos, así que si no estás contento con tu bebida de café, devuélvela y pídeles que lo hagan de nuevo. Al menos dale al siguiente grano la oportunidad de llegar al paraíso del café.

Así que recuerde que mientras toma esa taza de alegría, hay más que sólo café en sus manos – la naturaleza, la ciencia y el amor se han unido en perfecta armonía para hacer algo hermoso.

Richard Jones
Fundador de la Compañía de Café de los Hermanos Jones

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