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18 Barras de presión: Café, la visión general

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No sé tú, pero, para mí, una buena taza de café es comparable a clavar un riff de guitarra, o escribir esa perfecta pieza de literatura. Un negro largo y con cuerpo, con una crema que se sienta suculentamente en la parte superior es mi pequeño pedazo de cielo. Pero, ¿alguna vez te has tomado el tiempo para preguntarte. ¿Cómo diablos pasamos de ver este extraño grano creciendo en la tierra, a molerlo, tostarlo, y a volarlo con agua caliente a 18 bares de presión, para obtener la taza de cielo “correcta”? Uno de los problemas de retroceder en la historia del café es que se retrocede mucho, mucho tiempo. Hasta el punto de que no tenemos registros fiables, así que nos basamos en leyendas, historias o cualquier pieza de la historia que podamos tener en nuestras manos.

Según la leyenda, vino primero de Etiopía, donde un viajero notó que las aves eran muy enérgicas, y llenas de vigor, después de comer una baya roja en particular. El viajero tomó algunas y las llevó de vuelta al hombre santo, quien las desaprobó tanto que las arrojó al fuego, liberando su embriagador aroma en el aire. De las cenizas, el grano fue recogido, molido y hervido, como muchas otras hierbas y granos como en ese momento. Y como dice la leyenda, la primera taza de café fue lanzada a la existencia.

Desde entonces, el café ha tenido una vida a la luz de la cal, causando revueltas no sólo en las tazas de café, sino en la política, las comunidades y las iglesias más que cualquier estrella de rock o pop que puedas nombrar. Pero a pesar de todo eso, el simple grano de café ha hecho que la cafeína sea la droga más vendida y legal del mundo, debido a sus propiedades potenciadoras y a sus pequeños (conocidos) efectos secundarios, con extracciones que ocurren por millones cada día.

El proceso de extracción ha avanzado mucho desde el oh-so-básico hasta algunos mecanismos de extracción de café bastante avanzados, con la primera máquina de espresso construida en 1884. No sé ustedes, pero si pudiera conocer al Sr. Angelo Moriondo (el creador de la máquina de espresso) creo que lo abrazaría incontrolablemente. Tal vez hasta le compraría un café, un espresso, por supuesto. Y para aquellos que lo quieran ahora, hay muchos lugares en línea donde pueden comprar máquinas de café comerciales y granos de café, incluso si viven fuera de la ciudad, y quieren su café ahora. Hay algunos buenos lugares para el café en Toowoomba después de todo. Pero incluso con máquinas y cafeteras tan complejas hoy en día, usando bombas de alta presión y vaporizadores para la leche. No creo que ningún amante del café rechace un buen café sumergido, que debe ser el proceso de extracción más cercano al del primer café original que aparece en la leyenda.

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