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La guía para principiantes del espresso

El espresso es sólo un café fuerte. Si esta es tu idea de lo que es esta bebida, entonces no has tomado un buen espresso. Es ligeramente más espeso que el café con una espuma de caramelo o marrón rojizo llamada crema en la parte superior. Se disfruta solo o como base para capuchinos y cafés con leche.

Desarrollado en Milán, Italia, a principios del siglo XX, mientras buscaba una forma más rápida de producir café en una taza individual, fue originalmente hecho con presión de vapor. Las máquinas de espresso de hoy en día se basan más en las máquinas de palanca de pistón de resorte de años posteriores.

Caracteres

El espresso tiene características distintivas que lo diferencian del café goteado. Es más espeso debido a que tiene una mayor cantidad de sólidos disueltos. Es una porción de café altamente concentrada con 3 veces la cantidad de cafeína por volumen que el café normal.

La crema que se forma en la parte superior de la misma es su elemento más distintivo. La crema es de color marrón rojizo y flota en la parte superior del café. Está compuesta de proteínas, azúcares y aceites vegetales y es producto del proceso de vapor de alta presión utilizado en la elaboración de la bebida.

Preparación

Para hacer un espresso necesitas tener una máquina de espresso. Las máquinas originales tenían una palanca que se tiraba para forzar el agua caliente a través del café y así nació el término “tirar un tiro”.

Para hacer un disparo se llena la cesta del filtro de café con la cantidad necesaria de café finamente molido. Los molinos de café se apisonan. El apisonamiento debe ser uniforme y de manera rotativa para crear una especie de disco de café. Este se fija en posición bajo el área de la boquilla de la cafetera.

El proceso de elaboración es una operación interna de la máquina que sólo debería tomar 20-30 segundos. La máquina debería ser capaz de mantener una temperatura uniforme de 85-95°F para un espresso ideal. Un poco menos y el espresso es agrio, un poco más y es amargo.

Sirviendo

El espresso se suele tomar directamente en una taza de espresso o en un demitasse que se ha mantenido caliente en la máquina o cerca de ella. Esta bebida se degrada rápidamente, por lo que debe ser servido inmediatamente o mezclado con otras bebidas de café rápidamente. Idealmente, el espresso debe ser disfrutado en 2 minutos.

No hay reglas rígidas sobre lo que se puede y no se puede poner en un espresso. Algunas personas prefieren disfrutarlo negro con un toque de cáscara de limón. Otras personas lo endulzan antes de beberlo. No importa cómo lo bebas, está hecho para ser consumido rápidamente, antes de que se degrade.

Granos de café expreso

No hay ningún grano de café específico que se cultive específicamente para el espresso. En cambio, hay varias escuelas de pensamiento sobre qué tipos de granos deben ser utilizados.

Un lado cree que los tostados oscuros deberían usarse para centrarse en los amargos suaves, el chocolate, el cuerpo entero y otros sabores parecidos al caramelo que provienen de un tostado más largo y a mayor temperatura de las judías. Estos sabores son los que la mayoría de la gente asocia con el espresso.

La segunda escuela de pensamiento prefiere usar un grano tostado más ligero para centrarse más en el sabor del grano particular que se está usando. Esto ha permitido que se muestre una gama más amplia de características en los espressos, desde los cítricos hasta las hierbas y la pectina, dependiendo del grano que se esté usando.

Luego, por supuesto, están aquellos a quienes les gusta combinar los dos y crear un expreso que es el mejor de los dos mundos.

Popularidad

El café expreso se ha vuelto muy popular en los últimos años. Desde los chupitos hasta las bebidas de café hechas con espresso, la popularidad se ha disparado. Se han abierto cafeterías en cada esquina de cada ciudad y las ventas de las cafeteras se han disparado. Parece que todo el mundo necesita su sacudida matutina.

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