Información sobre “Procesamiento de café orgánico”
La mayoría de los granos de café del mundo se procesan de una de dos maneras. Procesamiento seco o “natural” significa que el fruto se deja en los granos mientras se secan. El procesamiento de café orgánico limitado. El fruto o la cereza contiene muchos azúcares diferentes y por lo tanto se fermenta rápidamente, por lo que este método depende de una humedad relativamente baja para tener éxito. Demasiada humedad causará un exceso de fermentación y la consiguiente pérdida de la cosecha.
El segundo método se denomina “elaboración húmeda” y significa que el fruto se retira el mismo día en que se recogen los granos de café. Al mismo tiempo, la mayoría de los azúcares se lavan de los granos y se extienden para secarlos. Esto crea un ambiente de secado controlable y consistente. El clima en las montañas de relativamente húmedo, por lo que este el método preferido. La desventaja de este método el uso de grandes cantidades de agua para eliminar el exceso de azúcares, lo que resulta en problemas ambientales.
Sin embargo, hay otros métodos utilizados por los pequeños cultivadores en todo el mundo. En las pequeñas fincas de café orgánico, utilizan un proceso híbrido que se compara más estrechamente con algo llamado “wet hulled”, que más popular en algunas partes del mundo. El mismo día que se recoge el café orgánico, separan la fruta del grano y lavan alrededor del ochenta por ciento de los azúcares de los granos. Esto se logra utilizando un nuevo tipo de máquina que utiliza la presión del agua para eliminar los azúcares en lugar de los tradicionales grandes volúmenes de agua. Se le considera orgánico certificado para el procesamiento debido a este nuevo equipo. Después de “desfrutar” y lavar los granos de café se colocan en una secadora que recoge el calor del sol y luego se seca por convección. Después de secar cuidadosamente los granos a un once o doce por ciento de humedad se colocan en bolsas de arpillera para “descansar” durante unos cuarenta y cinco días. El siguiente paso quitar una capa o cáscara más de la judía. Esta capa se llama pergamino. Queda una capa más que se llama pergamino o “paja” y protegerá los granos durante el envío y el almacenamiento. Esta última capa protectora se separará en el proceso de tostado y los granos de café orgánico estarán listos para ser disfrutados.
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