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Procesamiento y tostado de granos de café 101

El cafeto produce un fruto rojo o púrpura, pero la gente está menos interesada en eso que en el verdadero grano de café. Técnicamente hablando, el grano es el hueso, similar al que se encuentra en una cereza o un albaricoque, pero con dos formas medio ovaladas enfrentadas. Este hueso, que contiene hasta un 2,5% de cafeína, es una de las principales exportaciones de varios países.

El grano de café se cultiva y es verde. El grano verde se somete a un proceso de clasificación, que se realiza sumergiendo el grano en agua. Los granos inmaduros y malos flotarán hacia arriba, mientras que los buenos se hundirán hacia abajo.

Una vez que se ha hecho la selección, los granos se lavan y se fermentan. La pulpa que queda en las judías se elimina dejándolas reposar en un charco lleno de microbios durante varios días. Los granos se enjuagan con agua para eliminar los microbios. Así es como se procesa la mayoría del café.

La forma más antigua y tradicional de procesar el café es el método seco. Los granos, una vez cosechados, se colocan en finas capas sobre las mesas para secarlos al sol. Esto toma mucho más tiempo, hasta dos semanas. Para prevenir el moho, los granos necesitan ser movidos mucho.

Este café procesado en seco tiene una gran demanda, pero debido a que es mucho más intensivo en mano de obra, sólo unas pocas regiones lo hacen. Etiopía es la que más produce, seguida de Brasil y Yemen.

Una vez procesado, los granos de café verde pueden ser almacenados hasta un año. Si se mantiene en un lugar fresco, limpio y seco, no hay razón para que se estropee antes de que termine el año.

El grano de café es entonces tostado. Casi todo el café que los consumidores de todo el mundo compran ya ha sido tostado, aunque es posible comprar café verde y tostarlo ellos mismos en casa.

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