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El proceso de tostado en breve

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El tostador típico asegura que el contenido de humedad del café no supere el 12%. Esto no siempre posible según las circunstancias de los proveedores. El Arábica y el Robusta suelen tostarse por separado para asegurar la mejor calidad posible. Como la estructura de los granos de Arábica y Robusta diferente, cada grano merece su propio tiempo y técnica. Para cada especie, tipo y mezcla de café suele haber una técnica de tostado diferente, que se remite a los gráficos, que explican la curva de tiempo y temperatura del proceso de tostado y la tolerancia. Las modernas plantas de tostado tienen un procesamiento totalmente automatizado.

Sin embargo, algunos tostadores simplemente mezclan Arábica con Robusta antes de tostar. Este no el mejor método para asegurar la más alta calidad de café.

A medida que el asado se oscurece, los aceites son llevados a la superficie del grano, y la acidez disminuye proporcionalmente. Los asados oscuros exhibirán más un sabor ahumado y carbonizado, en lugar del sabor de la judía. El asado está listo una vez que los granos empiezan a reventar más y desarrollan un ligero color brillante debido a los aceites. Las judías deben agrietarse ligeramente cuando se presionan entre los dedos. Si se rompen, el asado muy oscuro. Si están demasiado duras, las judías pueden estar verdes por dentro, lo que les da un sabor “verde”. El asado requiere mucha experiencia. Los tostadores siempre prueban el color del material además de muchas otras inspecciones de laboratorio.

Hay varias variables que afectan a cada asado. El tiempo y la temperatura juegan un papel esencial. Los granos de café de diferentes regiones del mundo requieren diferentes técnicas de tostado. Sólo un tostador altamente capacitado puede monitorear el tiempo, el aire, la temperatura, la humedad y hacer ajustes para obtener los resultados deseados. El café sabe más fresco 2 días después de ser tostado. Después de unos 10 días el café pierde su aroma de forma dramática, y luego la disminución gradual durante los siguientes 6 meses.

Durante el proceso de tostado, las pieles de plata restantes se separan del tostado final que entra en el recipiente. Todas las máquinas de tostado industrial están equipadas con tecnología que elimina las pieles de plata aspirándolas por aire directamente del tambor. Las pieles de plata pueden afectar la calidad de la taza.

Muchos tostadores caracterizan el grado de tueste con los siguientes términos, de claro a oscuro. Como ejemplo, aquí están los más comunes:

Full City Roast: El más claro de los cafés de tueste oscuro; un tiempo de tueste un poco más largo profundiza el color a un marrón castaño. En esta etapa los ácidos y azúcares están perfectamente equilibrados. Los granos tendrán un brillo marrón claro. Después de dos a cuatro días, aparecerán pequeños parches de aceite.

Asado francés: Marrón muy oscuro con aceites aromáticos que envuelven completamente la superficie. Un fuerte sabor ahumado, un final dulce y una acidez muy suave describen mejor este asado.

Asado italiano: La dimensión más completa en un asado muy oscuro. Tiene un sabor agridulce y de gran cuerpo.

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