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Los secretos de la producción de café hawaiano

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Desde el momento en que las plantas de café hawaianas florecen hasta que el consumidor elabora el café, el proceso de producción incluye rigurosas medidas de control de calidad para garantizar a los compradores que cada taza que disfrutan contiene los ingredientes más finos y de mayor calidad y verdaderamente digna de la etiqueta de café Kona. Al igual que muchas frutas, el café comienza con una fragante, delicada y hermosa flor. Estas flores se convertirán en cerezas de café y las semillas de la cereza madura son los granos de café con los que estamos tan familiarizados. Las islas hawaianas tienen la geografía y el clima perfectos para apoyar a los cafetos y permitirles florecer a partir de febrero o marzo. En mayo, las cerezas de café comienzan a formarse. Están maduras en septiembre y cuando las cerezas están casi listas para ser recogidas.

La cosecha tiene lugar entre octubre y diciembre. A menudo, la cosecha se hace las 24 horas del día en tres turnos de trabajadores. Esto permite que las cerezas más finas sean recogidas una por una en el menor tiempo posible. Durante este proceso sólo se cosechan los frutos maduros, lo que significa que los recolectores manuales vuelven a los mismos árboles y cosechan cuando las cerezas de café están listas. A veces, los recolectores vuelven al mismo árbol hasta 8 veces. Después de cosechar las cerezas de café de Maui, se entregan a la planta de procesamiento en el menor tiempo posible. Hay dos métodos de procesamiento diferentes – el procesamiento en seco y el procesamiento en húmedo. El procesamiento en seco el método que requiere que la fruta sea secada por la luz directa del sol o en pantallas elevadas. En esta fase se produce la fermentación, la clasificación a base de agua y el pelado de la piel. Esto da como resultado que las cerezas de café secas se conviertan en cápsulas duras de color marrón oscuro. La pulpa verde y la semilla verde se retiran de la piel de la cápsula, y las capas de pergamino restantes se machacan a mano.

Este proceso manual ayuda a eliminar los defectos. El procesamiento en húmedo también se conoce como café lavado. Esto transforma la fruta en un grano de café verde para tostar. Durante este proceso, el agua se utiliza en el molino húmedo para transportar la semilla a través del proceso. Esto permite un método más rápido y fácil para eliminar los defectos porque flotan en la superficie. En el procesamiento tradicional por vía húmeda, el beneficio húmedo donde se quita la piel exterior del fruto, o se despulpa el café, como dicen los agricultores. Después de que los granos defectuosos son removidos, los granos de alta calidad restantes son fermentados, lavados y secados. Estos pueden ser secados por la luz directa del sol en una pantalla o patio, o pueden ser secados usando un secador mecánico.

El último paso en la producción de café hawaiano el de la clasificación, que tiene lugar en el molino seco. Hay un clasificador de color donde un ojo electrónico escanea cada grano y comprueba su color. Así como se seleccionan los granos de café más finos y el resto son rechazados. La selección muy importante, porque la calidad de los granos influye en la calidad del café. Hawai se ha ganado la reputación de producir el mejor café del mundo, y este proceso de selección de granos importante para mantener esa calidad.

Finalmente, para mantener la calidad de la producción de café hawaiano, el Departamento de Agricultura de Hawai tiene la última palabra. Antes de que el producto sea etiquetado como café Kona 100% puro, cada lote clasificado y catado de acuerdo con un sistema de clasificación muy estricto.

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