Articulos-cafe

¿Qué diferencia hace la torrefacción en el café?

Información sobre “¿Qué diferencia hace la torrefacción en el café?”

Un buen tostado es esencial para un buen café. Es el tostado lo que le da al café la mayor parte de su sabor. Los granos verdes sufren cambios físicos y químicos que crean, alteran y equilibran los componentes.

Debido a que los granos verdes son más estables que los tostados, es común que el proceso de tostado ocurra cerca del lugar donde se consumirá el café. Esto puede hacerse comercialmente, en una cafetería o en casa.

Muchas cosas determinan el tueste perfecto, desde el método utilizado hasta las propiedades químicas de la judía verde y dependiendo del sabor final deseado, los tuestes pueden ser claros u oscuros. Claro es algo como un asado de canela y oscuro es algo como un asado de café expreso.

Normalmente, las máquinas utilizadas en el proceso se calientan con gas propano. La temperatura es típicamente de alrededor de 400° Fahrenheit. Los granos se mantendrán en movimiento con aire caliente para que todos reciban el mismo tratamiento.

Durante cualquier asado, los carbohidratos y los azúcares comienzan a caramelizarse. Esto se llama la Reacción de Maillard y es el punto en el que se convierten en los aceites que dan al café su sabor y maravilloso olor.

Cuanto más tiempo se calienten los granos, menos ácidos se vuelven. Si se dejan durante mucho tiempo también pierden más de sus sabores naturales y toman más de los sabores del asado. Dependiendo del sabor deseado, esto puede ser algo bueno.

Cuando se asan, las judías verdes se secan lentamente y se vuelven amarillas. En esta etapa huelen un poco a tostadas o palomitas de maíz. A medida que continúan calentándose, llegan a la etapa conocida como “primer crack” y se puede escuchar literalmente un crack. Es cuando las judías se vuelven de color marrón pálido y doblan su tamaño. También pierden peso. Este es el comienzo de los asados ligeros.

A medida que las judías se calientan más, se vuelven de color marrón oscuro y pierden aún más peso. Este proceso químico se llama pirolosis (descomposición termoquímica de material orgánico a elevadas temperaturas sin necesidad de oxígeno).

El “segundo crac” se produce cuando los granos se vuelven de color marrón medio-oscuro y aparece un brillo de aceite.

Los maestros tostadores determinan cuándo detener el proceso de diferentes maneras. El método menos fiable es juzgar el color de las judías a ojo. Aunque las judías se oscurecen con el tostado, también se oscurecen con la edad, por lo que el método no es el ideal. Se pueden usar colorímetros para medir la reflectancia del café bajo la luz infrarroja para compararlo con la escala de Agtron y este es un método mejor.

Sin el proceso de tostado, su café tendría un sabor amargo y desagradable, así que es gracias al proceso de tostado que el café que todos conocemos y amamos es posible.

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Una de las cosas que la gente piensa con Italia es el café. De hecho, el café tostado italiano es ...
Leer Más
Cuando el café era una moneda de diez centavos

Cuando el café era una moneda de diez centavos

El mundo cuando el café era un centavo parece tan distante ahora. La turbulencia de los tiempos refleja gran parte ...
Leer Más
4 cosas que hacen una buena cafetería

4 cosas que hacen una buena cafetería

He viajado por todo el país. Y con cada lugar que he visitado, he probado mi bebida favorita, café, en ...
Leer Más

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 0 / 5. Recuento de votos: 0

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto. Una cookie se refiere a un fichero que es enviado con la finalidad de solicitar permiso para almacenarse en su ordenador, al aceptar dicho fichero se crea y la cookie sirve entonces para tener información respecto al tráfico web, y también facilita las futuras visitas a una web recurrente. Otra función que tienen las cookies es que con ellas las web pueden reconocerte individualmente y por tanto brindarte el mejor servicio personalizado de su web. Nuestro sitio web emplea las cookies para poder identificar las páginas que son visitadas y su frecuencia. Esta información es empleada únicamente para análisis estadístico y después la información se elimina de forma permanente. Usted puede eliminar las cookies en cualquier momento desde su ordenador. Sin embargo las cookies ayudan a proporcionar un mejor servicio de los sitios web, estás no dan acceso a información de su ordenador ni de usted, a menos de que usted así lo quiera y la proporcione directamente, . Usted puede aceptar o negar el uso de cookies, sin embargo la mayoría de navegadores aceptan cookies automáticamente pues sirve para tener un mejor servicio web. También usted puede cambiar la configuración de su ordenador para declinar las cookies. Si se declinan es posible que no pueda utilizar algunos de nuestros servicios.

Cerrar