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¿Qué es el café artesanal?

Información sobre “¿Qué es el café artesanal?”

El café malo es algo que nadie quiere beber. ¿Pero cómo llamas a una buena taza de café? Ha habido algunos desacuerdos en el reino de los bebedores de café en cuanto a lo que constituye una buena taza de café. La palabra “buena” en sí misma está llena de subjetividad, pero como el café es una bebida tan popular en todo el mundo, así como una bulliciosa comunidad de profesionales en este campo, es importante tener algún tipo de acuerdo sobre qué términos usar para describir “bueno”. Los comentaristas necesitan un vocabulario para expresar los criterios sin ambigüedades.

Para los más sofisticados en el nicho del café, el término café artesanal ha surgido como una sólida elección. El término se define como “café de la más alta calidad cultivado en ciertos microclimas, procesado para preservar la calidad y tostado para resaltar las características distintivas de ese grano”. Además, los bares de café artesanal muestran el mismo cuidado en la preparación y el servicio del café de manera que honra el tedioso proceso que llevó esa bebida desde la semilla hasta la taza.

La palabra “nave” es superior a otras opciones por varias razones. Tomemos como ejemplo otras áreas de la artesanía. Un mueble artesanal, como una estantería o un aparador, puede permanecer en una familia durante muchas generaciones. Un par de vaqueros, hechos a mano con tela vaquera cruda, seguirá estando de moda durante años después de que un típico par de vaqueros hechos en un taller de confección se haya usado hasta los hilos. La café artesanal en realidad sabe a algo más que a agua sucia y alcohólica. En todos estos casos, “artesanía” sugiere que el artesano que hizo el producto realmente se preocupa profundamente por su trabajo, y no sólo por la ganancia monetaria de su trabajo.

En el pasado, los conocedores de café usaban la palabra “gourmet” para describir el café de calidad. Desafortunadamente, ese término ha sido utilizado por los ardides de marketing de la Avenida Madison. Si el café que bebes se anuncia como “gourmet”, casi seguro que no lo es. Los detalles de los cafés “gourmet” son oscuros sin duda. Carecen de fechas de tueste, en el mejor de los casos sólo se pueden rastrear hasta su país de origen, e incluso pueden ser pre-molidos. La bolsa puede presumir de “100% Arábica”, pero ni siquiera pienses en comprarla. Lo más probable es que no sepa bien, no importa cómo lo prepares.

“Café especial” es un término más útil. Hablando correctamente, el café especial es una frase muy amplia, incluyendo cualquier café de grado A. Mientras que abarca todo el café que los verdaderos amantes de la “L” disfrutan, también abarca bastante de lo que probablemente no te guste – por ejemplo, el café tostado en exceso, producido en masa y servido por varias grandes cadenas. Se necesita un término más conciso.

Algunos bebedores serios han adoptado la frase “Café de la Tercera Ola”, y este término tiene sus méritos. En esta descripción, la comercialización de la industria del café se identifica como la Primera Ola. Esta ola hizo del café un producto de consumo doméstico. La Segunda Ola comenzó a finales de los 70 y continuó durante los 80 y principios de los 90. Esta ola se refiere a la influencia europea de los cafés americanos, introduciendo el espresso en el mercado. A los consumidores americanos se les enseñó que el verdadero entusiasta del café disfruta del café tostado más oscuro posible. La Tercera Ola estalló en la escena a principios de la década de 2000. En contra de la Segunda Ola, el café de la Tercera Ola exhibía un tueste más claro y una precisión modernista. Surgió una gran cantidad de métodos manuales de vertido para el café de filtro, y el doble e incluso triple ristretto se convirtió en la norma.

Debido a su especificidad, el término “Tercera Ola” es más preciso que algunas de las otras opciones, pero incluso este término ha perdido popularidad. Esto se debe en gran medida al hecho de que es específico de la cultura cafetera americana y no tiene en cuenta las revoluciones en el consumo de café que se producen en el resto del mundo. Por ejemplo, los baristas de Australia y Nueva Zelanda desarrollaron la técnica de vaporización de leche para lograr la microespuma necesaria para el arte del café con leche. Los tostadores de café en Escandinavia han añadido una dimensión completamente nueva al término tueste ligero, su versión apenas llega al primer crack. Claramente, los desarrollos en el consumo de café son parte de un movimiento culinario global, y la “Tercera Ola” es demasiado etnocéntrica.

Para ser lo más preciso y descriptivo posible, esto nos lleva de vuelta al término “café artesanal”. Si estás disfrutando de una taza de esta deliciosa bebida, recuerda que mucha gente estuvo involucrada en hacer que eso ocurriera. En el nivel más básico, un granjero (o granjeros) en algún lugar se preocupó lo suficiente como para cultivar un grano de calidad. Estos granos se pasaron a otra persona que usó elaboradas técnicas para clasificarlos y procesarlos cuidadosamente mientras se esforzaba por preservar la calidad. El importador empleaba la tecnología más avanzada para mantener el café verde fresco. El tostador desarrolló un perfil de tostado para resaltar las características del sabor de ese café específico. Y finalmente, alguien, ya sea un barista en su café local o usted en su cocina, cuidadosamente molió y preparó el café para asegurar una extracción adecuada. De hecho, el café es una artesanía complicada, multifacética y hermosa.

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