Articulos-cafe

¿Qué es el café especial y cómo se define?

Información sobre “¿Qué es el café especial y cómo se define?”

Desde el aromático pasillo del café en una tienda de comestibles hasta un acogedor café local, hay diferentes tipos, sabores y preparaciones de café disponibles en todas partes. Nuevas compañías de café están apareciendo en escena todo el tiempo, y cientos de marcas están disponibles. Como resultado de las muchas marcas, tipos y distinciones de sabor en los granos, el conocimiento del café ha crecido y se ha convertido en un conocimiento tan refinado como el del vino. Los conocedores de café eventualmente comenzaron a etiquetar los cafés de más alta calidad como “café especial”, y nació todo un nicho a medida que muchos cultivadores, tostadores y cerveceros se esforzaban por producir café de grado especial.

Pero, ¿qué es exactamente una especialidad?

Hay dos especies principales de café: Arábica y Robusta. Sólo el 10% superior del café Arábica es lo suficientemente bueno para ser considerado especial. Estos granos se cultivan a grandes altitudes (2.000-6.000 pies) cerca del ecuador en varios países. Los agricultores que cultivan café de calidad especial hacen todo lo posible para asegurarse de cultivar el grano perfecto; todo, desde el suelo hasta el microclima de la región, afecta al producto y a su sabor. Las granjas de las que proviene el café especial son generalmente pequeñas granjas familiares que se enorgullecen de su producción de granos de café. Las cerezas de café se recogen a mano cuando alcanzan su estado de madurez, y las cerezas se seleccionan a mano, se quitan los granos de las cerezas y se secan los granos. Los granos se envían a un tostador, que los tuesta con cuidado, aportando ligeras diferencias de sabor a los granos según el tiempo de tostado. El café es entonces empacado y distribuido en su forma final como “café especial”.

Para recibir la codiciada etiqueta de “especialidad”, el café se clasifica antes de ser tostado, mientras aún está en la etapa de grano de café verde. Las normas para el café de especialidad son determinadas por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA), y el café se establece de manera estrictamente regulada para ser examinado en busca de defectos (como granos rotos, granos ácidos, cáscaras presentes o cápsulas presentes). No se permiten defectos primarios por muestra de café especial, y sólo se permiten cinco o menos defectos subprimarios. Los granos se tuestan luego, y el café se “tuesta” (o se prepara en tazas para permitir que los clasificadores huelan y prueben el café en un ambiente controlado para resaltar los matices del sabor). Todo el proceso de clasificación determina si los granos son de grado especial o de un grado inferior (los grados inferiores son premium, de intercambio, por debajo del estándar o fuera de grado). Debido a los estrictos permisos de clasificación y a los estrechos requisitos del clima de crecimiento, el café especial se considera el “mejor de los mejores”.

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Una de las cosas que la gente piensa con Italia es el café. De hecho, el café tostado italiano es ...
Leer Más
Cuando el café era una moneda de diez centavos

Cuando el café era una moneda de diez centavos

El mundo cuando el café era un centavo parece tan distante ahora. La turbulencia de los tiempos refleja gran parte ...
Leer Más
4 cosas que hacen una buena cafetería

4 cosas que hacen una buena cafetería

He viajado por todo el país. Y con cada lugar que he visitado, he probado mi bebida favorita, café, en ...
Leer Más

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 0 / 5. Recuento de votos: 0

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto. Una cookie se refiere a un fichero que es enviado con la finalidad de solicitar permiso para almacenarse en su ordenador, al aceptar dicho fichero se crea y la cookie sirve entonces para tener información respecto al tráfico web, y también facilita las futuras visitas a una web recurrente. Otra función que tienen las cookies es que con ellas las web pueden reconocerte individualmente y por tanto brindarte el mejor servicio personalizado de su web. Nuestro sitio web emplea las cookies para poder identificar las páginas que son visitadas y su frecuencia. Esta información es empleada únicamente para análisis estadístico y después la información se elimina de forma permanente. Usted puede eliminar las cookies en cualquier momento desde su ordenador. Sin embargo las cookies ayudan a proporcionar un mejor servicio de los sitios web, estás no dan acceso a información de su ordenador ni de usted, a menos de que usted así lo quiera y la proporcione directamente, . Usted puede aceptar o negar el uso de cookies, sin embargo la mayoría de navegadores aceptan cookies automáticamente pues sirve para tener un mejor servicio web. También usted puede cambiar la configuración de su ordenador para declinar las cookies. Si se declinan es posible que no pueda utilizar algunos de nuestros servicios.

Cerrar