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¿Qué es el café monzónico y cómo se hace?

Información sobre “¿Qué es el café monzónico y cómo se hace?”

El café llegó a Europa, a través de puertos como Venecia, Italia, en el siglo XVII. El café se enfrentó a un largo camino en el mar antes de ver la luz del día. Antes de que tuviéramos compañías como UPS, la gente se sentaba y esperaba, y esperaba un poco más por el siguiente envío de artículos que a menudo llegaban en condiciones no muy buenas. De este improbable evento, surgió el café monzónico.

Los granos navegaban en grandes barcos de madera, haciendo un lento viaje a través del océano, a menudo tomando seis meses o más para viajar desde las regiones tropicales de cultivo a partes de Europa. Un típico barco de madera de la época tenía áreas de almacenamiento húmedas, mohosas y oscuras, lo que significaba que las judías podían enmohecerse y mojarse fácilmente, mucho antes de llegar a su destino.

Como los que recibían el café no podían cultivarlo, estaban atascados en lo que podían conseguir, y no tenían ni idea de cómo sabía un café limpio y fresco. A lo largo del viaje, los granos absorbieron continuamente humedad, cambiaron a un color amarillento y se hincharon al doble de su tamaño. Esto afectaba enormemente al sabor y hacía que el café careciera de acidez. Esta bebida con un sabor terroso y mohoso (¡mohoso!) se convirtió en la preferida en toda la región, sobre todo porque nadie sabía nada mejor.

El sabor comenzó a cambiar a medida que los buques y los métodos de envío mejoraron. Los granos ya no estaban obligados a viajar en condiciones menos que ideales. El café llegaba ahora fresco, menos terroso, más ácido, más picante y con un sabor más brillante. Desafortunadamente, la gente no estaba contenta, porque no era el café al que se habían acostumbrado. Ese sabor original que habían conocido había desaparecido, al menos temporalmente.

Cómo se hace

El café monzónico se almacena en almacenes hasta que se acerca la temporada del monzón. Cuando llega la temporada, el área de almacenamiento se abre para exponer el café, y los vientos húmedos circulan por los granos, haciendo que se hinchen y desarrollen un sabor rancio. Una fuente de café monzónico es Silver Cloud Estate, y su proceso se remonta a principios de 1900. Con este proceso, los granos de café Arábica se extienden por el suelo de su almacén monzónico, luego se giran y se rotan para asegurarse de que absorban los vientos húmedos. El proceso dura unos 14 meses en total, y los granos se hinchan y se vuelven de un color pálido que se asemeja al oro. El café pasará por un proceso final para retirar los granos que no se llevaron al proceso, y el resto estará listo para exportar.

El Sabor

El resultado es una taza de café muy mohosa, con un sabor único y picante, sabores potentes y un acabado de caramelo quemado. Ciertamente no es para alguien que aprecia un café dulce y de sabor limpio. Según todos los indicios, el café monzónico es un producto defectuoso. Sin embargo, el Malabar monzónico recibe un pase debido a su rica historia y al hecho de que califica como un café “único”. Sólo porque no se ajusta a lo que la mayoría de los bebedores de café desean no significa que no sea una alternativa viable. También se utiliza para mezclar café expreso, y hay muchos tostadores italianos que utilizan el café monzónico como mezcla en sus ofertas “exóticas”. En última instancia, es lo que es, y hay algunas versiones muy poco atractivas del monzónico Malabar indio flotando por ahí, que en realidad es justo como debería ser.

El Arábica monzónico tiene una acidez extremadamente baja. Una taza típica tendrá tonos terrosos, especias picantes y sabores ahumados. Puede ser un shock para su paladar al principio, pero una vez ajustado, sentirá una calidad agridulce caramelizada. Funciona bien con aditivos como el azúcar y la crema. En general, tiene una mala reputación, pero eso es principalmente porque no se ajusta a lo que la mayoría de la gente considera como “estándar”. Definitivamente es un gusto adquirido, y yo recomendaría probarlo antes de hacer una compra.

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