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Qué es el espresso y cómo se hace – una perspectiva histórica

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Lo ves en la mayoría de los cafés, cafeterías, restaurantes y ahora, librerías pero, el espresso, en forma puritana, tiene muchas texturas y olores. La definición de espresso y cómo lo definimos aquí en los Estados Unidos proviene de nuestras experiencias en el sabor, el sitio y a veces el sonido pero, en forma cruda, el espresso es café finamente molido elaborado a partir de granos de café tostados oscuros. El agua caliente se presiona a través de un lecho de café compactado a una presión de unas nueve atmósferas. ¿El resultado? Una bebida caliente bastante pesada, aromática y agridulce. ¿Y ahora qué?

Bueno, a menudo, el espresso se bebe tal cual, pero la mayoría de la gente prefiere su espresso con leche espumosa (capuchino) o con leche extra añadida (latte). Pero, el elemento básico de cualquier bebida de café que tenga espresso es la precisión en la forma en que se hace y los ingredientes frescos que se utilizan.

Hay muy pocos argumentos que puedan encontrarse que no sitúen a los italianos en el viento en contra de la tecnología que todavía se utiliza hoy en día para hacer una gran taza de expreso. Claro, las primeras cafeterías establecidas en El Cairo, Egipto, probablemente servían el primer espresso a los clientes, pero son los italianos los que llevaron el espresso a un nuevo nivel de pasión.

La definición de “espresso” como palabra en italiano significa “expreso” y sugiere que la bebida se haga a medida rápidamente para cualquiera que la pida. Dicho esto, la primera máquina de espresso se fabricó en Francia en 1822, pero fue el italiano Aquiles Gaggia en 1946 quien inventó la moderna máquina de espresso de alta presión, cuya tecnología vemos hoy en día en la mayoría de las cafeterías de Starbucks. T

Las cafeterías suelen tener máquinas muy caras y de alta tecnología que pueden hacer rápidamente una buena taza de expreso en minutos. La misma tecnología que se utiliza en las máquinas más grandes ahora está disponible para el público en general en pequeñas máquinas del tamaño de una cocina. El público ya no tiene que ir a la cafetería local para conseguir una buena taza de expreso, ahora pueden simplemente encender una máquina, aprender a hacer el expreso, y tener una buena base para las bebidas que disfrutan.

Lo que es tan maravilloso de una taza de café es que su textura, sabor y atractivo se define por el lugar donde se hace y la cocina con la que se sirve. Piensen en el espresso como una receta de pastel de queso. Está la Tarta de Queso Crema de Filadelfia, la Tarta de Queso al Estilo de Nueva York, la Tarta de Queso Oreo-Cookie, la Tarta de Queso de Naranja-Merengue… ¿entiendes el sentido? La textura, el sabor, los ingredientes, la duración de la cocción y la ubicación geográfica, todo depende de cómo se haga el producto. El espresso no es diferente.

Disfrutar de una gran taza de expreso no está determinado por nadie más que por tu paladar. Si disfrutas del espresso hecho en la gasolinera local, que así sea. Como cualquier otra comida, si te gusta, es bueno. Muy a menudo, leemos acerca de lo que hace a un buen plato o bebida… lo que determina lo que se va a disfrutar está determinado por nuestras propias delicias y deseos. Una taza de expreso no es diferente. Así que, si estás en un restaurante y disfrutas de una taza de espresso, ¡disfruta de que tú también puedas hacer una gran taza en casa!

¡Disfruta tu expreso!

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