Articulos-cafe

¿Qué molienda de café para qué café?

Información sobre “¿Qué molienda de café para qué café?”

El café parece simple en la superficie, pero una vez que empiezas a mirar más profundamente está lleno de complejidades. Una vez que empiezas a recorrer el camino hacia la “perfecta” taza de café, hay muchas opciones a considerar. Lo primero que hay que entender es que este es un viaje personal. Nadie puede decirte lo que sabe mejor para ti, eso es algo que tienes que descubrir por ti mismo. Pero, hay muchas, muchas voces y opiniones diferentes sobre la simple taza de café.

Este artículo se centrará en uno de los elementos clave para preparar el café, el tipo de molienda. El molido de café es uno de los primeros pasos hacia esa taza de café (después de elegir los granos), pero puede ser muy importante. Como te dirá el capitán de un barco, si empiezas un grado fuera de curso, terminarás a millas de distancia de tu destino. Del mismo modo, con la molienda del café, empezar con la molienda equivocada hará imposible terminar con un café que se ajuste a sus exigencias de sabor.

Lo primero que hay que tener en cuenta es el método de elaboración de la café que se va a utilizar. Un método de elaboración de café que deja el grano de tierra expuesto al agua caliente por más tiempo, debe tener un grano de tierra más grande. Esto se debe a que no queremos que se filtre demasiado sabor del grano, ya que esto creará un sabor amargo al final del café. Si el molido fuera más pequeño, demasiada agua caliente estaría en contacto con el grano molido, y permitiría demasiado sabor. Por lo tanto, los métodos de preparación más largos utilizan una molienda “gruesa” o áspera.

Alternativamente, un método de elaboración de café que sólo expone el grano molido al agua caliente durante un corto tiempo, como el espresso, requiere un molido fino. Aquí, queremos que se extraiga la mayor cantidad de sabor lo más rápido posible, por lo que el grano molido más pequeño necesita la mayor superficie disponible para el agua.

Aquí hay una lista de los métodos de elaboración de la café y el tipo de molienda que mejor se ajusta.

Método de elaboración:

Moler

Espresso:

Muy fino

Francés:

Press Medium

Caffettiera o Moka Pot:

Medio

El Creador de goteo:

Grueso

Percolador:

Grueso

Turco Ibrik:

Muy fino

Pote de vacío:

Grueso

Ahora sabemos el tipo de método de elaboración, y así hemos descubierto el tipo de molienda requerido. Lo siguiente es moler el café. De forma similar a los métodos de preparación, también hay muchas formas diferentes de moler el café:

Picar

: Los molinos de cuchilla o los procesadores de alimentos utilizarán una cuchilla en una acción de picado para cortar continuamente los granos en trozos cada vez más pequeños. Una vez que estos trozos se vuelven lo suficientemente pequeños, el café se considera “molido”, aunque en realidad sólo se pica una y otra vez. La gran desventaja del método de picado es la dificultad de producir un tamaño de molienda consistente. Algunos granos terminarán finamente molidos, y otros toscamente molidos. Cuanto más tiempo dejes el picado en marcha, más fino será el molido general, pero no hay garantía de que todas las judías sean picadas de la misma manera.

Burr Grinding:

Los molinillos de rebaba empujan los granos de café entre dos elementos giratorios. El beneficio clave de los molinos de rebaba es la uniformidad de la molienda que pueden producir. Esto se establece por el operador seleccionando el “hueco” entre los dos elementos de molienda. Una vez que el café es lo suficientemente pequeño como para caber en el hueco, entonces puede escapar a la tolva – por lo tanto toda la salida de un molino de rebaba será de un tamaño similar.

Hay dos tipos de molinillos de rebaba: de rueda o cónicos. Las rebabas cónicas (llamadas así por la forma cónica de uno de los elementos) se prefieren a los molinos de rueda ya que el molino cónico puede funcionar con éxito a una velocidad menor. La menor velocidad significa que hay menos calor y, por lo tanto, los granos de café no se calientan en el proceso de molienda. Cualquier exceso de calor en esta etapa puede provocar el sangrado del sabor del café.

Para el mayor control sobre uno de los pasos vitales para hacer un café de gran sabor,

se recomienda un molino de rebaba cónica

. Un molinillo de rebaba cónica de alta calidad permitirá la precisión al seleccionar el tamaño de molienda, y un control simple sobre la salida.

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Café tostado italiano para un auténtico espresso

Una de las cosas que la gente piensa con Italia es el café. De hecho, el café tostado italiano es ...
Leer Más
Cuando el café era una moneda de diez centavos

Cuando el café era una moneda de diez centavos

El mundo cuando el café era un centavo parece tan distante ahora. La turbulencia de los tiempos refleja gran parte ...
Leer Más
4 cosas que hacen una buena cafetería

4 cosas que hacen una buena cafetería

He viajado por todo el país. Y con cada lugar que he visitado, he probado mi bebida favorita, café, en ...
Leer Más

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 0 / 5. Recuento de votos: 0

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto. Una cookie se refiere a un fichero que es enviado con la finalidad de solicitar permiso para almacenarse en su ordenador, al aceptar dicho fichero se crea y la cookie sirve entonces para tener información respecto al tráfico web, y también facilita las futuras visitas a una web recurrente. Otra función que tienen las cookies es que con ellas las web pueden reconocerte individualmente y por tanto brindarte el mejor servicio personalizado de su web. Nuestro sitio web emplea las cookies para poder identificar las páginas que son visitadas y su frecuencia. Esta información es empleada únicamente para análisis estadístico y después la información se elimina de forma permanente. Usted puede eliminar las cookies en cualquier momento desde su ordenador. Sin embargo las cookies ayudan a proporcionar un mejor servicio de los sitios web, estás no dan acceso a información de su ordenador ni de usted, a menos de que usted así lo quiera y la proporcione directamente, . Usted puede aceptar o negar el uso de cookies, sin embargo la mayoría de navegadores aceptan cookies automáticamente pues sirve para tener un mejor servicio web. También usted puede cambiar la configuración de su ordenador para declinar las cookies. Si se declinan es posible que no pueda utilizar algunos de nuestros servicios.

Cerrar