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¿Qué sucede con los granos de café durante el proceso de tostado?

Información sobre “¿Qué sucede con los granos de café durante el proceso de tostado?”

El proceso de tostado del café es lo que más influye en el sabor de esa taza de café. Cuando el grano de café se tuesta comienza a cambiar. A medida que se aplica el calor, los carbohidratos y las grasas se transforman en aceites aromáticos. El sabor del café sale cuando la humedad y el dióxido de carbono comienzan a quemarse. Cuanto más tiempo se tueste el grano, más cambiará. La regla general es que cuanto más rápido se tueste, mejor será el café. No hay un estándar universal para el tostado del café. Es parte del “arte”. El café se tuesta entre 240 y 275 grados centígrados por una duración de entre 3 y 30 minutos, dependiendo del aroma deseado. El proceso de tostado no afecta al nivel de cafeína del café.

Hay muchos tipos diferentes de tostado de café.

Los Light Roasts son de color marrón claro. Este tueste es para variedades de café más suaves. No hay aceite en la superficie de estos granos, porque no se tostan lo suficiente para que salga el aceite. Se conocen con estos nombres:

  • Ciudad Luz
  • Media Ciudad
  • Canela
  • Nueva Inglaterra

Los asados medios son de color marrón claro medio. Este asado tiene un sabor más fuerte, y una superficie no aceitosa. Este asado es el preferido en el este de los Estados Unidos. Se conocen con estos nombres:

  • Ciudad
  • Americano
  • Desayuno

Los asados medio-oscuros son de un rico color oscuro con algo de aceite en la superficie y con un ligero regusto agridulce. Este asado es el preferido en el oeste de los Estados Unidos. Se conocen con estos nombres:

  • Ciudad completa
  • Francés ligero
  • Vienesa (preferiblemente asada en el Pacífico al noroeste de los Estados Unidos)

Los asados oscuros son granos negros brillantes con una superficie aceitosa y un amargor definido. Cuanto más oscuro sea el tueste, menos sabor ácido tendrá el café. Los cafés de tueste oscuro van de ligeramente oscuros a carbonizados y estos son algunos de los nombres de los tostados oscuros. Este tueste es el preferido en Francia e Italia y no es muy popular en los Estados Unidos. Se conocen con estos nombres:

  • Alto
  • Continental
  • Nueva Orleans
  • Europeo
  • Espresso
  • Vienesa
  • Italiano
  • Francés
  • Español

Después de tostar el café, los granos de café se rocían con agua para enfriarlos. Luego se transfieren a otra tolva, donde los granos de café se llevan a temperatura ambiente y se elimina el agua. Los granos necesitan reposar entre 12 y 72 horas hasta que se hayan estabilizado y secado. Entonces los granos de café están listos para ser sellados al vacío para el mercado.

En conclusión, los granos de café cambian de color de verde a dorado a marrón a marrón oscuro con algo de aceite, a marrón muy oscuro y más aceite, luego a casi negro y muy aceitoso. También doblan su tamaño liberando los maravillosos compuestos de sabor que hacen un buen café. Los granos de café pierden alrededor del 15 por ciento de su peso verde durante el proceso de tostado. Hay más de 800 compuestos que se encuentran en el café recién tostado. Así que esa maravillosa taza de café que disfrutamos es una bebida muy compleja.

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