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San Marino – Revisión de la máquina de café expreso – Una nueva mirada al clásico eterno

El campo italiano del noreste es pintoresco en noviembre. Ha llegado el otoño, y aunque muchos de los días se caracterizan por cielos azules que contrastan con las hojas amarillas de las vides, las tardes son frías, limpias y frescas.

A unos 45 minutos al norte de la ciudad de los canales de Venecia, está el pequeño pueblo de Susegana. Este pueblo está justo en las laderas que comienzan a subir desde las planicies costeras hacia las montañas de atrás. Susegana está en el área llamada Treviso, famosa por sus vinos Prosecco, el cuartel general de Benetton, siendo el punto de escala de Ryan Air para Venecia y quizás lo más importante por ser el hogar de CMA, los fabricantes de las máquinas de café expreso de San Marino.

La empresa de máquinas de café, fundada por el Sr. Nello Del Tio, sigue siendo dirigida por la familia. Hasta el año pasado, las máquinas se fabricaban en varios edificios situados en una de las principales carreteras de la ciudad. Todas las máquinas fueron hechas a mano al 100%, ensambladas con cariño en carros que se alineaban en pequeñas vías de tren alrededor del complejo. En enero de 2007, las fábricas se consolidaron en un nuevo complejo ultramoderno, todavía en Susegana. El nuevo complejo reunió el ensamblaje bajo un mismo techo y añadió espacio para instalaciones de formación avanzada, así como más área para el personal técnico. La fábrica todavía ensambla a mano muchas de las máquinas, pero se han incorporado algunas computadoras para la logística, el despacho y el control de calidad de las pruebas.

Una de las líneas de máquinas más populares es la clásica Lisa de San Marino. Esta máquina tiene las curvas, el acabado de acero inoxidable y por supuesto la calidad en la producción de la presión de vapor perfecta y la calidad del disparo que la ha convertido en una rápida favorita en Nueva Zelanda, Australia, Indonesia, Asia y Oriente Medio. La máquina se puede ver en cafés de Melbourne, Sydney, Perth, Auckland, Yakarta, Bangkok y Dubai. Es el caballo de batalla detrás de nombres como Black Canyon Coffee y Costa Coffee.

El San Marino Lisa ha sido recientemente modernizado ligeramente y relanzado bajo el nombre de “San Marino $0027R$0027” La R significa rediseñado pero las máquinas mantienen la forma y las curvas, pero asumen necesidades tan modernas como grupos elevados, nuevos diseños de grupos de pre-infusión, y en el caso de los modelos electrónicos SME, controles de temperatura para la caldera, máquina automática de café con leche, auto espumador y una variedad de controles de tiro (hasta 6 por grupo, excluyendo el auto selector que puede añadir otras 6 opciones a través de 1 de los grupos).

El modelo semiautomático conserva la mayoría de las características clásicas, con la actualización limitada a los grupos, los interruptores basculantes siendo reemplazados por botones robustos y por supuesto algunos cambios en la carrocería.

Las opciones de máquinas disponibles para el dueño de un café son infinitas. La Semi-automática (SMAT) y la automática (SME) vienen en 1-4 grupos. A petición especial se pueden construir unidades más grandes. A la salida del aeropuerto de Roma, un hermoso SMAT clásico de 4 grupos, con adornos de cobre, sirve un elegante café en el café Tazza d$0027orro. Para muchos turistas este es su último recuerdo de Italia, un fantástico espresso servido por una máquina clásica y atemporal. Perfecto.

c) Alun Evans, Café Merdeka, 2007

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