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Saborea una taza de satisfactorio café de Sumatra

Llena de leyendas y misterios, la historia del café de Sumatra es tan misteriosa y excitante como puede serlo una taza de su delicioso brebaje caliente. Plantados por primera vez por los holandeses a principios del siglo XIX, estos granos son conocidos por producir un café que tiene un sabor único con una variedad de sabores sutiles. Cultivados en las tierras altas de Sumatra, una de las miles de pequeñas islas de Indonesia, sus granos de café tienen sabores únicos, que se atribuyen a la forma en que los granos fueron procesados.

Los granos de café se comercializan bajo los nombres regionales donde fueron cultivados. Por ejemplo, el Sumatra Lintong o el Sumatra Mandheling, algunos de los mejores cafés tradicionales, provienen de una pequeña región al oeste del lago Toba en el distrito de Lintongnihuta. Los pequeños agricultores cultivan el café en pequeñas parcelas de suelo arcilloso, dispersas en altas y onduladas mesetas, densas de helechos. Este café crece sin sombra y no se utilizan productos químicos.

Después de que se recogen, los agricultores quitan las cáscaras de las cerezas de café. Los métodos de su patio trasero para llevar a cabo esta tarea son bastante pintorescos; usando máquinas destartaladas hechas de chatarra, madera y piezas de bicicleta. Luego los granos se rellenan en bolsas tejidas para que fermenten durante la noche. Al día siguiente, las judías se lavan a mano para limpiar la pulpa de fruta restante. Luego, se secan en el patio del granjero antes de ir al almacén del intermediario, donde se someten a un mayor secado. Finalmente, los granos se cargan en camiones y se llevan al exportador de café en el puerto marítimo de Medan, donde se secan por tercera y última vez.

Los granos de la montaña Gayo de Sumatra, la zona de Aceh, son menos conocidos que los de Lintong y Mandheling. Estos granos de café se cultivan en un pequeño valle montañoso que rodea el lago Tawar y la ciudad de Takengon. Se cultivan a la sombra y sin productos químicos. Los métodos de procesamiento utilizados aquí varían mucho y tienen un efecto sobre los sabores. Algunas judías son procesadas por pequeños granjeros que usan el método tradicional de Sumatra de lavarlas en el patio trasero. El café elaborado con estos granos se parece a los cafés Lintong y Mandheling y a menudo son vendidos por los exportadores de Medan en Indonesia.

Sin embargo, los granos de Aceh que es más probable que encuentres en las cafeterías y ventas de EE.UU., provienen de un gran molino que utiliza un meticuloso método húmedo para procesarlos. Sigue las normas internacionales y está certificado como orgánico por una agencia holandesa. Estos granos lavados de la Montaña de Gayo producen una bebida de sabor similar a la LintongMandheling.

Este molino también procesa los granos utilizando un método semiseco en el que se retira la piel exterior de la cereza de café, dejando los granos cubiertos con un material pegajoso. A continuación, se secan al sol. Estos granos, comercializados como Gayo Mountain Unwashed producen un excelente café de gran cuerpo, después de ser tostado.

Los expertos en café dicen que los métodos de procesamiento únicos, así como los tres pasos para secar los granos, tienen un efecto sobre los complejos sabores del café de Sumatra. Algunos entusiastas del café ven a Sumatra como uno de los mejores del mundo, ideal para el tueste oscuro. Dado que casi todos los granos de Sumatra son producidos por pequeños agricultores, la mayoría están certificados como Comercio Justo y Orgánico. No pasen por alto este excelente café cuando compren granos molidos o enteros.

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