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Seleccionando el café adecuado para usted

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Hay tantos tipos diferentes de tostados de café, mezclas e incluso bebidas especiales; es difícil encontrar la taza de café perfecta. Siempre se aplican algunas reglas a la hora de elegir la mejor taza. El café tostado no es una opción y viene, no del tipo de café que seleccionas, sino de la forma en que lo haces. Si el agua está demasiado caliente, se sobreextraen los sabores de los granos y se obtienen no sólo los sabores deseados, sino también los amargos. Esto hace que el sabor del café se queme. Si tienes una buena cafetera mantenida limpia y en buen estado, puedes evitar esta situación. Dejar el café hirviendo a fuego lento en una plancha caliente también le deja un sabor quemado o amargo.

No hay duda de que el café Arábica es mucho más sabroso que el Robusta y aparte del café de sabor quemado o débil cuando usas muy pocos granos o café molido, la mayor parte de la toma de decisiones utiliza tu sabor para hacer la elección. Se usan varios indicadores para seleccionar el café perfecto para su gusto. El cuerpo es una de esas características. Un café con buen cuerpo se siente más espeso en la lengua y en la paleta, lo que lo hace parecer más rico.

Otro factor en la selección de su café es la cantidad de acidez que tiene. Un café con una alta acidez deja un regusto relativamente agradable, aunque agudo. Un tueste oscuro es menos ácido y tiene menos zumbido cuando llega a su paleta. La región de cultivo y el procesamiento son factores que también determinan la cantidad de acidez en una taza de café.

¿Quién puede resistir el olor del café recién molido? El sentido del olfato tiene mucho que ver con lo que realmente probamos. Las papilas gustativas ofrecen cuatro sensaciones diferentes. Estas son agria, dulce, salada y amarga. El sentido del olfato añade los sabores sutiles, que pueden ser florales o cítricos. Al igual que el vino, escuchará el olor del café, a menudo descrito como el bouquet.

El sabor del café es la última forma de describirlo. Puede tener un sabor distintivo a bayas o incluso a caramelo. Sin embargo, si estás tomando un café con sabor, por supuesto, probarás el sabor. Si no hay ningún elemento en particular que sea sobresaliente, como el cuerpo, la acidez o el aroma, a menudo las personas que beben el café notan que tiene un buen equilibrio.

Además del sabor, hay otras razones para seleccionar un tipo de café en particular. El café tostado oscuro tiene más compuestos que reducen la cantidad de ácido estomacal llamado N-metilpiridinio. Así que si el café te molesta el estómago, cambia a un tueste oscuro. El tueste aumenta el NMP. Los granos tratados con vapor tienen menos cafeína, por lo que un grano tostado al vapor sería una elección más lógica para aquellos que tienen dificultades con la cafeína.

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