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Técnicas populares de elaboración de café

Aparte de los puntos más finos en el tostado de los granos de café, la extracción del sabor del café de los granos por medio de la preparación es el aspecto más importante de la elaboración del café. Es el proceso final justo antes de que bebamos nuestro café.

Esta es la única área en la que la mayoría de los conocedores han tratado de concentrar sus esfuerzos para tratar de mejorar el proceso a lo largo de los años. Hoy en día, tenemos varias formas de técnicas de elaboración de café, tanto para uso comercial como doméstico.

Longitud de extracción de sabor

Como regla general, la duración del tiempo de extracción está directamente relacionada con la tosquedad de la trituración.

Cuanto más pequeñas son las partículas de café, más corto es el tiempo de extracción.

El café de prensa francés es el más largo, con el contacto entre el café y el agua que dura hasta cuatro minutos. El espresso tiene el tiempo de contacto más corto, unos veinticinco segundos, y los gránulos de café utilizados están entre los más pequeños.

Si el café y el agua permanecen juntos por mucho tiempo, otros compuestos comienzan a lixiviarse y esto hará que el café sea amargo. Por otro lado, si los gránulos son grandes, y el tiempo de extracción es corto, el café carecerá de sabor debido a la subextracción.

Bebida de goteo

La mayoría de las cafés caseras de hoy en día se producen a través del proceso de goteo. La técnica es bastante simple: se vierte agua caliente sobre un café medio molido dentro de un filtro y el agua pasa a través de los granos de café y gotea en un recipiente de retención.

Hay muchas variaciones de estas cerveceras de goteo con diferentes funciones para uso doméstico, y también disponibles en modelos más grandes para uso comercial.

Cerveceros de goteo automático

Esta máquina hace que la elaboración de la café sea un proceso muy simple. El agua se calienta en un lugar y se canaliza sobre el suelo dentro de un filtro. La café extraída entonces gotea en un recipiente de retención.

Una queja es que estas máquinas no calientan el agua lo suficiente, por lo que la extracción del sabor se realiza a temperaturas más bajas de las recomendadas.

Otro problema es que las máquinas tienen placas calientes, aparentemente para mantener el café caliente. Sin embargo, el calor continuo hará que el café sea amargo.

Sistemas de servicio único

Estas máquinas se usaron una vez exclusivamente en lugares comerciales. Ahora, la gente las compra para su propio uso en casa.

Estos son muy convenientes de usar. El café preenvasado se introduce en la máquina y con sólo pulsar un botón, el café empieza a salir. Sin embargo, hay variaciones de estos.

Algunos precalientan un depósito entero o calientan el agua a pedido. Algunas máquinas pueden hacer la café con menos agua, lo que hace que los cafés sean más fuertes. Son más bien versiones más pequeñas de las máquinas de goteo. Algunas implican presión, pero no son verdaderas máquinas de espresso.

Una queja es que estas máquinas utilizan café envasado de marca registrada, por lo que no se puede garantizar la calidad y la frescura.

Olla de Prensa Francesa Olla de Desatascador de Cafetería

La prensa francesa tiene dos partes: el vaso (de vidrio, metal o plástico) y un émbolo que tiene un filtro de malla de alambre.

Para usarla, calienta el agua de colar y viértela sobre los posos de café en el vaso. Deje que el café se remoje durante unos 3 a 5 minutos (a su gusto) antes de colocar el émbolo y empuje las heces hacia abajo con la malla del filtro. Puede remover la infusión por uno o dos segundos antes de poner el émbolo. Vierta el café despejado en una taza apropiada. Ahora está listo para beber.

Nota: Vierta el café en sus tazas o garrafas justo después de la preparación. No lo dejes empapado con los granos de café. El continuo remojo hará que el café sea amargo.

Espresso

El espresso es un café creado al forzar el vapor de agua caliente a través del café finamente molido a una cierta presión. El brebaje resultante se llama espresso, como lo desarrollaron los italianos. Se diferencia del café normal en que tiene una crema producida por el proceso, a diferencia de las preparaciones normales.

El espresso es la base de los más vendidos brebajes de café italiano como el capuchino, el café con leche, el macchiato y más.

Hay muchas más técnicas de elaboración de café seleccionadas en todo el mundo. Como son populares sólo en sus partes, no las hemos incluido en la lista. Basta decir que cualquiera que sea el número de técnicas de elaboración que uno conozca, la calidad cambia en consecuencia.

Francamente, todas estas técnicas de preparación de café son tan buenas como cualquiera. Y eso dice mucho sobre lo versátil que es el café.

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