Temperatura del café y el agua – Consejos de café gourmet para la temperatura correcta del agua y más
Las cafeteras gourmet son tan buenas como el agua que se usa. Este artículo trata sobre la calidad del agua, la temperatura y otros consejos útiles para preparar una buena taza de café. ¿Debería utilizar agua embotellada para preparar la bebida? Está bien preparar el café con agua del grifo que sepa bien directamente del grifo.
Cuidado con el agua del grifo que tiene un fuerte olor o sabor como el hierro o el cloro. Recuerde dejar correr el grifo unos segundos (o más) hasta que se enfríe a su temperatura más baja. Eso le da un sabor más fresco. Sólo use agua fría y nunca use agua destilada o ablandada. Usar el grifo de agua caliente es una forma segura de arruinar el sabor de su café. Si el agua del grifo no es casi perfecta, debería filtrarla o comprarla embotellada. Algunos fabricantes más caros en realidad incluyen un filtro incorporado. Una alternativa económica es usar una jarra filtrada.
La proporción adecuada de agua para el café es de 2 cucharadas (quizás un poco menos si lo prefiere) de granos molidos por cada 6 onzas de agua. Recuerde que la típica “taza de café” es sólo de seis onzas, y así es como su jarra será marcada. Tenga cuidado de no confundirse con una “taza medidora” de 8 onzas.
La temperatura adecuada para la elaboración de la café está justo por debajo de la ebullición. Si calienta agua en la estufa, puede dejar que empiece a hervir, y luego dejarla reposar durante un minuto antes de verterla sobre el suelo en el filtro de cono o en la olla a presión. Si está demasiado fría, sus granos no liberarán todo su sabor. El agua demasiado caliente extrae los aceites de sabor amargo de los granos.
La mejor temperatura para preparar el café es entre 195 y 205 grados Fahrenheit. Debería servirlo a una temperatura más fresca, entre 145 y 175 grados aunque la mayoría de la gente prefiere el extremo superior de ese rango. Si el sabor parece demasiado suave y fino y nunca se obtiene el rico sabor gourmet que se desea, entonces preste atención a la temperatura de colado.
El tiempo de elaboración depende del método que utilice. Los fabricantes de goteo rocían agua caliente sobre el terreno que se filtra en un minuto o dos. Un pote de prensa (o prensa francesa) se prepara entre 3 y 4 minutos. Para una máquina de espresso, el agua caliente es rápidamente forzada a través de la molienda de espresso en 20-30 segundos. Una Aeropress también prepara en los 20 segundos que tarda en presionar el émbolo y empujar el agua a través del filtro.
Recuerde que el período de tiempo en que el agua caliente permanece en contacto con los molinos está directamente relacionado con el tipo de molienda utilizada para la cafetera en particular. Una prensa francesa requiere la molienda más rápida. Una máquina de café expreso y una Aeropress usan granos finamente molidos. Un molido medio funciona mejor para una cafetera de goteo.
Si su café es demasiado fuerte, compruebe la temperatura de la infusión. Luego asegúrese de que está usando la molienda correcta y de que lo prepara durante el período de tiempo adecuado. Intente variar el tiempo de preparación del agua caliente en contacto con el café molido, hasta que consiga la taza perfecta. Lo mejor es programar el ciclo de preparación, en lugar de adivinar.
Un gran avance en la tecnología cervecera es el Keurig single serve brewer, con un proceso revolucionario de control de la presión, el tiempo de cocción y la temperatura. El sistema de café Keurig puede ser una gran manera para que un principiante aprenda cómo debe saber un gran café gourmet, con una simple y sabrosa preparación una y otra vez. Ahora ya conoces este consejo para los principiantes de la cafetería: Presta atención al agua que estás usando para preparar un café de gran sabor.
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