Texturizar la leche cuando se hace el latte perfecto

Experto en nutrición2020-07-03

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¿Cómo texturizar la leche?

La leche sedosa, brillante y bien texturizada es el secreto para hacer el café perfecto. Deja que un barista te guíe por los pasos para hacer la leche perfecta para el café perfecto. Primero debes calentar la varilla de la vaporera ubicada en tu cafetera. El objetivo de este paso es lograr una consistencia cremosa y aterciopelada de la leche. Es mejor usar leche entera – la materia orgánica local – para lograr esto. Para un café perfecto, vierta suficiente leche en una jarra de acero inoxidable hasta que llegue al principio de la inmersión en la jarra. La leche tiene que estar fría y fresca.

Pasos para texturizar la leche

El siguiente paso es colocar la varilla de vapor a unos 2 cm de la jarra y a no más de 1 cm por debajo de la superficie de la misma. Encienda la varilla de vapor y ajuste la jarra con la mano hasta que escuche el “silbido” de la leche o, en otras palabras, su expansión. Cuando la leche comience a expandirse, debe ir en sentido contrario a las agujas del reloj alrededor de la jarra permitiendo que se formen pequeñas burbujas. Las burbujas no deben ser grandes. Una vez que la leche se ha expandido lo suficiente (recuerde 1cm de espuma) y ha alcanzado una temperatura de 80ºF, lleve la varita de vapor al centro de la jarra y continúe el movimiento giratorio hasta que la leche alcance los 150-160ºF. NOTA: la leche ya no debe expandirse durante este tiempo. Una manera fácil de obtener la temperatura final correcta sin tener que usar un termómetro es sostener la jarra de leche hasta que esté demasiado caliente para sostenerla.

Después de detener el vapor, coloque la jarra de leche en un banco y use un paño húmedo para limpiar la varita. A continuación debes golpear la jarra en el banco varias veces para que las burbujas suban a la parte superior de la jarra. Remueve la leche con fuerza durante 30 segundos en el sentido de las agujas del reloj y golpea la jarra en el banco hasta que no queden burbujas. Esto permite que no haya separación entre la leche y la espuma, haciendo mucho más fácil el vertido en el siguiente paso. Sabes que has texturizado la leche correctamente cuando la leche es dulce, sedosa y tiene un aspecto brillante.

Beneficios de texturizar la leche

Suena complicado, pero es un proceso relajante y casi zen una vez que has hecho unos cuantos cafés con leche. A partir de aquí es tan simple como verter tu leche perfectamente texturizada en un vaso de café con leche y poner tus talentos artísticos a trabajar!