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Tipos de café

Información y datos sobre “Tipos de café”

Antes de discutir los tipos específicos de granos de café. Hablemos primero de la planta de café. Los árboles de café no son realmente árboles ya que botánicamente son “arbustos” El cafeto es parte de la familia Rubianceae nativa de las montañas de Yemen en Arabia.

Si bien hay más de setenta y tres especies clasificadas del cafeto, sólo tres se utilizan en cantidades significativas para la producción comercial de café. Esas tres variedades, en las que prácticamente todo el café que se vende se deriva de la zona arábiga, robusta y liberica.

Arábica

El Arábica es la planta de café original descubierta y cultivada para el café. Recibe su nombre de la región de origen de la planta, las montañas de Yemen en Arabia. De las tres principales variedades de café, se considera que el Arábica tiene el mejor sabor, pero la menor cantidad de cafeína. Prácticamente todo el café Arábica se cosecha a mano. Esto se debe principalmente a la altura de la planta. Las plantas de Arábica pueden crecer hasta 20 pies y los recolectores humanos pueden elegir los granos más maduros en la parte superior. Hay dos variedades de Arábica de las que se derivan todos los demás cultivares. Estas variedades se conocen como Bourbon y Typica.

Robusta

El Robusta (Coffea canephora) se encuentra típicamente en las mezclas de espresso. Ese café con leche o moca que compras en Starbucks está hecho principalmente de granos de café tipo robusta debido a su alta concentración de cafeína y cuerpo. Durante mucho tiempo los cultivadores de café de todo el mundo trataron de reemplazar el arábica, pregonando el robusta como el mejor grano de café. Por supuesto, esto se debió a consideraciones de beneficio más que a la calidad o el perfil de sabor. Debido a que la planta Robusta necesitaba menos espacio entre ellas que las plantas de arábica, los caficultores tenían mayores rendimientos por acre, lo que resultaba en más cosecha. Además, la planta robusta era mucho más resistente a las enfermedades, lo que resultaba en una menor pérdida de cosecha. Si a esto se añade el hecho de que la planta robusta era más corta, lo que hacía que la recolección de café fuera más fácil y menos costosa, se puede ver por qué durante años los caficultores comercializaron tan intensamente el robusta.

El robusta era una planta de café ideal para la masa si se descuentaba la consideración del sabor. Como comparación, el robusta de más alto grado estaría a la par con sólo un arábica de bajo grado. El robusta es un gran cultivo comercial, pero no tiene el perfil de sabor matizado que se encuentra en el café arábica. Si quieres el mejor café del mundo, debes buscar los granos de arábica.

Liberica

La Liberica (Coffea Liberica) se cultiva predominantemente en el Asia sudoriental. Será difícil encontrarla en los Estados Unidos o en Europa. La Liberica se hizo popular a finales del siglo XIX debido a su resistencia a una enfermedad mortal del café llamada roya de la hoja que estaba destruyendo los campos de cafetos de arábica. Con el tiempo, se descubrieron variedades de arábica más resistentes a las enfermedades, lo que provocó la disminución de las plantaciones de Liberica. Liberia nunca fue un serio competidor de las plantas de arábica o robusta. El perfil de sabor de la Liberica es significativamente inferior al del arábica y la planta de Liberia produce mucho menos café que el robusta, el principal producto básico de café.

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