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Tipos de café: Una explicación

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Si has estado en una cafetería antes, probablemente has notado que anuncia una larga lista de diferentes tipos de café. Costarricense, expreso, keniano, café con leche, Java… ¿Qué significa todo esto? Cuando lo analizas todo, hay realmente dos tipos diferentes: Arábica y Robusta. El Arábica y el Robusta son las dos principales especies de granos de café que se usan para hacer todo el café que bebemos.

Los granos de arábica constituyen alrededor del 75% de la cosecha de café producida en todo el mundo. Comparado con el Robusta, el Arábica se considera de mayor calidad y por lo tanto se utiliza para hacer variedades gourmet. Los granos tienen mucho sabor, que varía ligeramente dependiendo de en qué parte del mundo creció el grano. Los granos de Arábica se cultivan en todo el mundo, pero más comúnmente en África y América Central y del Sur.

Los granos robusta constituyen alrededor del 15%-20% de la cosecha producida en todo el mundo. Estos granos contienen cerca del doble de cafeína que los granos de Arábica, son menos costosos y tienden a producir un sabor más amargo. Generalmente, los granos de Robusta se usan para hacer mezclas de café, café instantáneo y café liofilizado. Al igual que los granos de Arábica, los granos de Robusta también se cultivan en todas las partes del mundo.

Otras especies menores de granos de café constituyen el resto de la cosecha del mundo. Sin embargo, su escasez hace que no sólo sean más difíciles de encontrar y comprar, sino también más caros.

Una vez que pasas por estos tipos de café, las cosas pueden complicarse un poco más. Particularmente para los granos de Arábica, los granos que crecen en diferentes lugares se identifican por su lugar de cultivo ya que los granos de cada lugar tienen sabores ligeramente diferentes. Esta la explicación detrás de la publicidad del café como, por ejemplo, el costarricense, una variedad cítrica con un acabado picante de Costa Rica; el keniano, un tipo más ácido y terroso de Kenia; o el de Java, una versión de cuerpo medio y dulce de la isla de Java en Indonesia.

El último nivel de diferenciación que probablemente veas el estilo de preparación. Esto cubre las diferencias entre los expresos, los cafés con leche y una simple taza de café. En su forma más simple, el café se hace pasando agua caliente a través de un filtro que contiene granos tostados y molidos. Otras preparaciones son variaciones de esto. En la elaboración del espresso, por ejemplo, el agua caliente altamente presurizada pasa a través de granos de café finamente molidos y muy densos, lo que le da un sabor más fuerte y una mayor concentración de cafeína que una taza normal. Para hacer un café con leche, se añade leche caliente a un espresso. La mayoría de las otras preparaciones se basan en la idea de añadir algo, como leche o té u otros sabores, a la base del café negro.

Así que, dependiendo de cómo se mire, se podría decir que hay muchos tipos diferentes de café. En el nivel más básico hay dos tipos: Arábica y Robusta. A medida que se pasa de estos dos tipos de granos de café a los lugares de cultivo y estilos de preparación, se podría argumentar que hay muchos más.

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