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Todo lo que necesitas saber sobre el café descafeinado

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¿Qué es el café descafeinado?

Descafeinado (forma corta de descafeinado) El café es el café que ha sido elaborado con granos descafeinados. Para que los granos se clasifiquen como descafeinados tienen que tener el 97% de la cafeína eliminada, o que el 99,9% de su masa esté libre de cafeína.

Cómo se hace

El café descafeinado se puede hacer de muchas maneras diferentes. La mayoría de los métodos implican cocer al vapor los granos de café antes de que se hayan tostado, y luego remojar los granos ablandados con un tipo de disolvente que disuelve la cafeína. Estos pasos suelen repetirse varias veces. El objetivo de este proceso es eliminar toda la cafeína dejando intactos todos los demás productos químicos y el sabor. Algunas versiones populares de este proceso son:

-El proceso Roselius, inventado por Ludwig Roselius y Karl Wimmer, fue el primer proceso de descafeinado comercial. Consistía en cocer al vapor las judías con agua salada y luego bañarlas en benceno. Este método se ha vuelto impopular debido a los problemas de salud relacionados con el benceno.

-El proceso suizo de agua desarrollado por la Compañía Suiza de Café Descafeinado. Sólo queda una instalación comercial que utiliza este método, pero es frecuentemente utilizado por cafeteros independientes

-Método directo Este método requiere que las judías se cocinen al vapor durante media hora, seguido de un enjuague repetido con diclorometano o acetato de etilo. El paso de enjuague se repite durante unas diez horas.

-El Método Indirecto (también conocido como agua procesada) Primero los granos son remojados en agua caliente hasta que el agua es esencialmente café colado. En este punto se retiran los granos y se agregan los químicos diclorometano o acetato de etilo, que se utilizan para descafeinar el agua. Este agua de café descafeinado se añade con un lote fresco de granos, y el proceso se repite. Después de unos pocos ciclos el agua está tan llena de café que el único producto químico que queda es la cafeína, por lo que no se pierde la fuerza ni el sabor del grano.

-El proceso de CO2 es popular debido al hecho de que no se utilizan productos químicos nocivos. Este método utiliza dióxido de carbono líquido para disolver la cafeína a alta presión. Los granos son primero cocidos al vapor, y luego empapados por el dióxido de carbono supercrítico a una presión de aproximadamente 200 atmósferas. Después de diez horas, el CO2 se evapora con la cafeína. El CO2 es entonces reciclado para ser usado con otro lote.

-El proceso de los triglicéridos Este proceso consiste en remojar los granos en agua caliente para llevar la cafeína a la superficie del grano. Luego los granos calientes se cubren con aceites especiales de café. Los aceites están hechos de viejos posos de café, y a altas temperaturas los triglicéridos que se encuentran en los aceites eliminan la cafeína de los granos.

¿El café descafeinado sabe peor?

Mucha gente cree que el café descafeinado sabe peor que el café normal. La verdadera respuesta es complicada. El café descafeinado que es correctamente descafeinado sabe igual que el café regular, o al menos lo suficientemente cerca para que tú y yo no seamos capaces de notar la diferencia. La razón por la que el descafeinado tiene una mala reputación en cuanto al sabor es porque en un esfuerzo por ahorrar dinero la mayoría de las compañías usan un grano de menor calidad para sus cafés descafeinados. Esto se hace porque descafeinar un lote de granos cuesta dinero, por lo que los granos descafeinados son más caros, pero a las compañías les gusta vender sus marcas descafeinadas al mismo precio, por lo que usan un grano más barato. Si quieres evitar un descafeinado de mal sabor, asegúrate de comprar granos de primera calidad, porque el sabor del café depende en gran medida del grano que se utilice.

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