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Tostado casero de los granos de café

Información y datos sobre “Tostado casero de los granos de café”

Ha comprado un molinillo de café y una máquina de espresso, o tal vez una máquina de espresso de última generación, totalmente automática. Todo este tiempo has estado comprando café pre-molido o cápsulas de espresso. Si realmente quieres ser tu propio barista, tal vez sea hora de empezar a tostar tus propios granos de café.

Tostar tus propios granos de café para hacer un espresso tiene algunos beneficios. El primer beneficio es el costo. Típicamente, comprar granos crudos es menos costoso que el café molido envasado. La diferencia de precio no será enorme, pero es bueno saber que no pagas por un tonto empaquetado o el salario del diseñador que lo creó. Otro beneficio de tostar tus propios granos es la frescura. Los granos de café enteros tienen una mayor vida útil que el café molido. Una vez que los granos han sido molidos, su vida útil disminuye rápidamente, e idealmente querrías preparar el café inmediatamente después de que los granos hayan sido molidos. Si compras granos de café enteros, podrás elegir cuando se muelen y tendrás el espresso más fresco posible. Finalmente, tostar los granos en casa significa que tendrás control total sobre el tiempo que tueste los granos. Claro, puedes comprar café molido que se considera “tueste oscuro”, pero si lo haces por tu cuenta, puedes ajustarlo a tu gusto.

Entonces, ¿cómo se tuesta el café en grano?

Al igual que con el tipo de equipo de café, hay varios grados de sofisticación cuando se trata de equipos de tostado de café. Si lo que prefiere es simple, tostar en una estufa con una sartén de hierro o usando un horno convencional es tan simple como se puede. Si vas por el camino de la sartén, prepárate para el ensayo y el error. Es probable que el asado sea desigual, y que tengas que vigilar el color y la temperatura de cerca para conseguir el asado que quieres. Se recomienda usar un termómetro para esto. Si usas un horno de gas o de convección, es importante usar la bandeja adecuada. Necesitará una sartén con perforaciones que tengan los labios levantados para mantener los granos levantados para que no se quemen por un lado.

Si estás dispuesto a gastar algo de dinero en un asador, hay esencialmente dos tipos a considerar. Primero, el tipo de cama de aire fluido de los tostadores usa el aire para agitar los granos mientras se asan como una palomita de maíz. El aire se calienta y luego se sopla a través de las judías, resultando en un asado rápido y muy uniforme. El segundo tipo de tostador es un tostador de tambor. Las judías se cargan en un tambor, y se mueven mientras se calientan. Este proceso es típicamente más lento que el aire fluido, pero es el proceso que la mayoría de los tostadores comerciales utilizan.

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