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Tostado de café: Aprender el arte fundamental de hacer café puede ser divertido

El tostado del café desde claro a muy oscuro, es una forma de arte en sí misma. Los granos verdes no tienen el sabor al que todos estamos acostumbrados. El tostado de café saca el vibrante sabor del grano de café. Es cierto que antes de ser tostado, el grano “verde” contiene todos los ácidos complejos, proteínas y cafeína, pero sólo un sabor verde asqueroso que no se parece al del café.

Es el calor del proceso de tostado lo que hace que los carbohidratos y las grasas del grano de café se conviertan en aceites aromáticos. Durante el tostado del café, la humedad y el dióxido de carbono se queman, por lo que se descomponen y mejoran los ácidos y se obtiene el maravilloso sabor del café.

La torrefacción del café proporciona el sabor, pero entender su tueste también es importante

La torrefacción del café es sólo una parte de la ecuación de un verdadero conocedor, también tenemos que considerar la mezcla para alcanzar realmente la perfección. Es difícil, si no imposible, describir el sabor de un tostado en particular, ya que hay muchas variantes, tipos de granos de café y tiempos de tostado. Sin embargo, como una guía aproximada, lo siguiente ciertamente le ayudará a comprender mejor los fundamentos del tostado del café:

Tostado de café ligero

También conocido como asado de canela, o Nueva Inglaterra. Ponga su asador a unos siete minutos. Los granos de café crecerán hasta casi duplicar su tamaño y su tueste ligero estará listo. Este tipo de café es muy fácil de encontrar en los tostadores de café del mercado masivo. El grano es seco al tacto y ofrece un sabor con cuerpo ligero que es más bien agrio al gusto.

Tostado medio de café

Su café de tueste medio también se conoce como Breakfast, American, full City y Regular. Para obtener este nivel de tueste, tendrás que ajustar tu tostadora entre nueve y once minutos. Tal vez no sea tan abundante como el tueste ligero en las tiendas, sin embargo no es tan difícil de encontrar. El sabor es más dulce que el del tueste ligero, y ofrece una taza con más cuerpo y un aroma más profundo y satisfactorio.

Tostado de café oscuro

También conocido como asado francés o continental. Para obtener un buen asado oscuro son necesarios unos trece minutos. las judías empezarán a silbar cuando los aceites lleguen a la superficie caliente de las judías. El café de tueste oscuro proporciona un agradable y profundo sabor, algo picante y bastante dulce.

Tostado de café muy oscuro

Esto es lo más oscuro que se puede hacer antes de que la calidad de los granos comience a deteriorarse. También conocido como espresso, o asado italiano. Dependiendo del tostador de café, 14 o 15 minutos bastarán para obtener un buen tueste a la italiana. Como en el tueste oscuro, los granos silbarán (¿recuerdan los aceites?) y luego comenzarán a humear. El contenido natural de azúcar de los granos comenzará a carbonizarse y a caramelizarse. El resultado será un sabor ahumado y completo.

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