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Tostado de granos de café

Información sobre “Tostado de granos de café”

Cuando te despiertas con esa cafetera fresca preparándose por la mañana, ¿te has preguntado alguna vez cómo consiguen que huela tan bien? Sé que lo he hecho, así que investigué un poco el proceso de tostar el café y esto es lo que se me ocurrió. Resulta que cada sabor de café que disfrutamos se crea durante el proceso de tostado. Los granos son cosechados y son referidos en este estado como granos de café verde. En este punto son bastante insípidos.

El proceso de tostado

Durante el proceso de tostado, los granos se calientan a una temperatura superior a los 180 grados centígrados durante un tiempo determinado. Generalmente entre diez y quince minutos. Durante el proceso de tostado se produce una reacción química, llamada pirólisis. Durante esta reacción los almidones se convierten en azúcar, las proteínas se descomponen y la estructura del grano cambia. Piensa en la diferencia entre un huevo crudo y uno cocido, ¿cuál crees que sabe mejor? Lo mejor de todo es que este proceso de calentamiento libera aceites de café. Estos aceites de café son los sabores que tanto disfrutamos. La torrefacción también afectará al sabor general, no habrá suficiente corazón y los aceites de café no se precipitarán si el calor excesivo hace que los granos tengan un sabor a quemado.

Entonces, ¿por qué el café fresco es siempre mejor?

Porque los aceites de café son tan volátiles y solubles en agua. La humedad, la luz e incluso el oxígeno pueden afectar seriamente los sabores del grano. Así que es mejor comprar siempre los granos frescos, molerlos cuando los necesite y mantenerlos en un recipiente hermético fuera de la luz solar directa.

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