Para aquellos que han abrazado la “cultura del café”, no hay nada más satisfactorio que tostar sus propios granos de café. Con los tostadores de café caseros de hoy en día, eres capaz de sumergirte en todo el proceso de elaboración del café en casa. Puedes disfrutar del más asombroso sabor del café fresco y ahorrarte algo de dinero en el proceso.
Antes de empezar con las tostadoras de café caseras, necesitas hacer una pequeña lectura ligera para que tengas una idea de lo que estás haciendo. Vamos a empezar con este artículo.
Lo primero que hay que entender es cómo se crean los diferentes estilos de café a través del proceso de tostado. Si has estado comprando granos de café enteros por un tiempo, probablemente ya entiendas los diferentes grados de tueste. Sin duda has probado de todo, desde un tueste de canela claro hasta un tueste francés oscuro. ¿Pero sabías que cada uno de estos estilos de grano se crea variando el tiempo y la temperatura del proceso de tostado?
Es necesario alterar el tiempo y la temperatura del asado dependiendo de la judía verde que se esté tostando. Durante el tueste, los granos de café adquieren su sabor más profundo y estereotipado de “café”, pero pierden parte de su sabor de “origen” (el sabor que los granos obtienen del suelo y las condiciones climáticas de la zona en la que se recogieron los granos). Por esta razón, los granos de café de zonas deseables como Java y Kenya a menudo sólo se tostan ligeramente para preservar su sabor de origen.
El asado también varía según el método de elaboración previsto. Por ejemplo, los bebedores de café de émbolo (o de olla de presión) suelen preferir un tueste más ligero y por lo tanto los granos se tostan durante un corto tiempo. Los bebedores de café expreso, por otro lado, prefieren un tueste fuerte y oscuro y los granos se tostan a menudo hasta casi quemarse.
Por supuesto, como tostador de café en casa, también hay que variar el tueste dependiendo del método de tostado (tostado al aire o en tambor) y de las condiciones ambientales (temperatura del aire, humedad, etc.).
Para ayudarte a medir el tiempo que un grano debe ser asado, necesitas tus ojos y oídos. Los ojos deben estar atentos al color de los granos (especialmente hacia el final para evitar que se quemen) y los oídos deben estar atentos al “primer crack” y al “segundo crack”.
¿Qué significa esto exactamente? Es muy simple. Sin entrar en demasiada ciencia, el primer chasquido de los granos de café al tostarlos ocurre cuando la humedad se escapa del grano al calentarse. En realidad oirás los granos crujir durante un minuto más o menos. Los que prefieren un tueste muy ligero dejarán de tostar después del primer chasquido.
La segunda grieta es cuando los granos están al final del proceso de tostado, y es el momento de detener el tostado y enfriar los granos. En este punto, los granos serán muy oscuros y producirán un café de sabor fuerte, teniendo la mayor parte de su sabor de origen enmascarado por el sabor del tueste. Por lo general, incluso aquellos que prefieren el café oscuro sacarán sus granos antes del segundo crac, o justo cuando comienza. Esto se debe a que los granos continuarán cocinándose bajo su propio calor hasta que se enfríen adecuadamente con aire o agua.
Es una buena idea que los nuevos tostadores de café de casa lleven un diario de tostado. Como algunas de tus primeras incursiones en la torrefacción de café en casa seguramente terminarán en un desastre, debes llevar un registro de lo que funciona y lo que no, y también de los tiempos de tostado y los ajustes que personalmente prefieres en tus granos de café tostados en casa.
El tostado de café en casa es en general un proceso de prueba y error. Al principio se arruinan unas cuantas tandas, así que lo mejor que se puede hacer es tostar pequeñas cantidades a la vez para no desperdiciar ningún grano o tiempo valioso.
Una vez que se encuentra la combinación correcta, se puede pasar a cantidades mayores y ver si el mismo proceso funciona. El tostado de los granos de café no es de ninguna manera una ciencia exacta, ya que hay muchas variables, como cualquier chef puede decirte. Para los novatos en el tostado de café en casa, lo más importante que puedes hacer es investigar a fondo el tema antes de comprar cualquier cosa, entonces una vez que compres un tostador, tómate tu tiempo, experimenta y averigua qué tipo de tostado prefieres personalmente.
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