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Tostar café para su cafetería

Información y datos sobre “Tostar café para su cafetería”

¿Estás tratando de decidir si quieres tostar tu propio café para tu cafetería? ¿Estás abriendo una cafetería y te encuentras dividido entre tostar tus propios granos de café y comprar el café de otra persona? Espero poder poner todo en perspectiva para que puedas tomar una decisión educada.

Hay tantas variables al considerar el tostado de café para su cafetería. Esta es realmente otra clase de carrera. Ahora serás responsable de algo más que tostar granos de café. También tendrá que mantener un mantenimiento adecuado de la tostadora, comprar y almacenar el café verde, empaquetar adecuadamente si planea preempaquetar el café (normalmente no es una buena idea, más sobre esto más adelante), y designar y mantener separada un área específica para el tostado.

También hay una buena posibilidad de que una vez que la gente sepa que tuesta sus propios granos de café en su tienda, obtendrá el interés de otras tiendas, cafés, restaurantes y otros establecimientos que quieran comprar su producto al por mayor. Trata de planear esto ya que puede abrir una nueva fuente de ingresos. Aunque esto depende totalmente de ti.

No tome la decisión de tostar sus propios granos de café basándose sólo en el factor de costo. Además de que los precios del verde son el doble de lo que eran hace un año, sigue siendo más barato tostar los tuyos que comprar café de una tostadora. Sin embargo, hay elementos involucrados en el tostado de café que deberías tener en cuenta antes de empezar a tostar el café por ti mismo, como describiré en el curso de este artículo.

Ahora también tendrás el gasto de comprar una tostadora de café. Ya sea que lo pagues directamente o lo financies, todavía tienes que devolver el préstamo o recuperar el dinero que usaste para comprar la tostadora, así que hay un servicio de deuda extra. Si está a punto de abrir una cafetería, este coste adicional añadirá aproximadamente 100-30 mil dólares al coste de su equipo. Sí, los tostadores de café no son baratos.

Si decides que quieres tostar tus propios granos de café, tienes que tomar otras decisiones como tostar con gas o aire. Los tostadores de gas, en mi opinión son los mejores. Pueden funcionar con gas natural o propano y la fuente de calor es una llama abierta en un tambor giratorio. El tambor interno se calienta como un horno. Puedes asar pequeñas cantidades de 5-30 libras antes de entrar en los asadores de tamaño industrial. Sin embargo, creo que los tostadores de tambor de llama dan a sus granos de café un tueste más uniforme, y en general un mejor perfil de sabor.

La otra opción es un tostador de aire llamado tostador de lecho fluido. Utiliza aire caliente y forzado, ya sea calentado por una llama o por electricidad (elemento calefactor). La fuerza del aire caliente soplado dentro de la cámara de tostado mantiene los granos suspendidos en el aire para un tostado uniforme. Piensa en los viejos poppers de aire para palomitas de maíz. Creo que los tostadores de lecho fluido son mejores para una mayor capacidad de tostado de 250 libras o más a la vez. El aire es mucho más caliente y el tiempo de asado es un poco más corto.

Sin embargo, determinar la capacidad que desea tostar los granos de café en: su tienda solamente o usted y otras tiendas, cafés y restaurantes? Si crees que vas a tratar de vender al por mayor, consigue la tostadora más grande. Necesitará un mínimo de un tostador de 30 libras para poder tostar adecuadamente para la venta al por mayor. Cualquier otra cosa menos y el asado le llevará 2 o 3 veces más tiempo. Ser capaz de tostar 30 libras de café frente a 10 libras es obviamente una ventaja. Un tostador más grande será útil para la venta al por mayor. Sin embargo, sólo para tu propia tienda será un beneficio también porque podrás tostar grandes lotes de granos de café y en un marco de tiempo más rápido, lo que te permitirá usar todos tus sombreros un poco más fácil.

El tostador también debe estar bien ventilado y conectado a una línea de gas o propano, si procede. Es muy probable que tenga que hacer que un contratista de plomería ponga una línea de gas o que un electricista añada un receptáculo de energía específicamente para el tostador. También puede que tenga que hacer que una persona de HVAC ponga la chimenea de escape si su ciudad requiere que esto sea realizado por un contratista con licencia. Asegúrese de agregar este costo a su lista una vez que obtenga sus estimaciones.

En lo que respecta a una zona de tostado específica, esto es imprescindible. Tostar el café en cualquier tipo de tostadora comercial o semicomercial es ruidoso. De hecho, puede ser muy ruidoso. No querrás tostar durante el horario de apertura de tu tienda a menos que puedas segregar la tostadora completamente o al menos, parcialmente. Algunas tiendas ponen el tostador en una habitación por su cuenta o ponen al menos una pared para amortiguar la mayor parte del sonido.

Si se planea tostar también al por mayor, esta área específica es aún más perjudicial. Además del área de tostado, necesitará un área de almacenamiento para el café verde, área de mezcla, área de empaque y área de preparación. Es mucho espacio extra para la mayoría de las cafeterías independientes y es difícil de conseguir. Elige tu espacio sabiamente.

Dicho esto, si se trata de una operación de una sola persona, no querrás asar cuando tu tienda esté abierta en cualquier caso. Hay demasiadas distracciones que podrían arruinar tu asado o incluso causar un incendio si no prestas atención. Debe prestar atención a su asador en todo momento. Pregúntame cómo sé esto.

Unas palabras sobre los expositores de granos para su tienda: Soy un gran defensor de permitir a los clientes oler los granos reales antes de comprar. Esto significa ponerlos en un frasco de vidrio o de plástico resistente. Luego puedes conseguir las bolsas marrones de “Kraft”, imprimir algunas etiquetas y una balanza y vender los granos de café por libras. ¡Estás acabado!

Si todavía planeas asarte en tu tienda, debes saber que te estás embarcando en algo maravilloso. Es mucho trabajo sí y atención a los detalles, pero el producto resultante hará que la gente hable de los granos de café fresco tostado que tienes disponibles en tu tienda. Se necesita más que un deseo de frescura o de ahorrar dinero; se necesita pasión por el grano. ¡Buena suerte!

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