Hemos invitado a Matt, nuestro amigo y experto barista, a verter su conocimiento sobre el café en nuestro blog.
¡La preparación del café no tiene secretos para él y no tiene miedo de compartirlos!
La torrefacción del café es el proceso por el cual un comprador de café , con la ayuda de la ciencia y un poco de magia negra, convierte las semillas de cereza de café crudas (o “verdes”) en una versión más marrón, sabrosa y sexy de sí mismas.
Después del proceso de tostado, estas semillas de café (o “granos” como los conocemos) estarán listos para la venta y el consumo donde cumplirán su destino de ayudar a la población humana a mantener sus párpados abiertos.
¿Cómo se produce esta transformación?
Con la adición de bastante calor al café verde, estas semillas sufrirán una multitud de cambios radicales. Las altas temperaturas de la máquina tostadora (como un gran horno giratorio) comenzarán a descomponer los colores naturales de las plantas de estas semillas llevando a un efecto de amarilleo y marrón. Las proteínas naturales se dañan y se forman azúcares dentro de las judías.
El núcleo de nuestras ahora menos verdes judías comenzará a aumentar su temperatura y su interior denso en agua comenzará a evaporarse en un gas. ¡A medida que el tiempo continúa, las temperaturas van en aumento! Este gas interno tendrá que escapar por alguna parte, pero sólo puede hacerlo mediante “saliendo” a través de las paredes celulares rotas de la judía!
Este es un momento en el que en el negocio se llama el “primer crack”. Es un punto crítico. Las judías parecen haber aumentado de tamaño y están a unos pocos pasos de llamarlo un día. Toda la actividad dentro del grano después del primer crack es ahora esencial para el desarrollo del tueste y tendrá la última palabra sobre los sabores y aromas logrados al preparar el café.
Los azúcares formados durante las etapas iniciales de la torrefacción pasan por la caramelización. Los niveles de acidez y los sabores de origen(al) mueren a costa de la dulzura añadida, pero esto no durará mucho tiempo. La “segunda grieta” de romper la piel está a la vuelta de la esquina y una vez que has logrado que puedas despedirte de todo lo que alguna vez fue hermoso de esa semilla.
Una vez que el científico loco (también conocido como “El Maestro del Asado” ) a cargo de este proceso decide que han encontrado el equilibrio perfecto de sabor , es hora de detener TODO. Saca a esos chicos malos del tambor lo antes posible y enfríalos rápidamente.
Una vez que el momento del asado ha llegado y se ha ido, los granoes continuarán liberando gas por un tiempo y sus días de delicias están contados. En general, la mayoría de los cafés requieren un tiempo después de ser tostados antes de que puedan ser convertidos en una bebida que maximice sus capacidades más alucinantes. Pero no esperes demasiado, ¡es mejor que sea fresco!
¡Feliz bebida!
