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Tres estilos de molinillos de café para uso doméstico

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Al hacer una taza de café, hay cuatro ingredientes primarios que se necesitan para maximizar la taza de café caliente resultante. El primero es siempre el más crítico, la calidad del grano de café. Si empiezas con granos malos, vas a obtener un café malo. Luego viene el tueste que eliges, si quieres obtener los “sabores de origen” entonces un tueste más ligero como el City+ será mejor. Si deseas un sabor más lleno, a nuez y ligeramente ahumado, entonces un tueste más oscuro como el de la Viena Ligera será mejor. El siguiente componente crítico para un gran café es el molido. El nivel de molienda debe ser seleccionado específicamente para la forma en que planea preparar el café. Finalmente viene el equipo que se utiliza para preparar el café. En este último componente, la elección del agua, la temperatura y el tiempo de remojo debe establecerse para el método de preparación. Uno de los componentes clave en el proceso de preparación del café es el molinillo de café. Espero que los siguientes párrafos les ayuden a sacar el máximo provecho de su café.

Dependiendo de la forma en que te guste preparar el café, necesitas usar los molinillos adecuados para obtener la mejor taza. El café demasiado grueso no extraerá los sabores del grano de café y tendrá un sabor suave o aguado. El café que es demasiado fino se sobreextraerá y desarrollará un sabor amargo. Por eso, para el café de prensa francesa se usarán moliendas gruesas y se dejará reposar más tiempo, normalmente de 4 a 6 minutos. Para el café espresso (chupitos), usará un molido muy fino y tendrá un tiempo de extracción típico de 20 a 30 segundos. La Asociación de Cafés Especiales de América, SCAA también tiene normas para la molienda que están documentadas en su sitio web. Para lograr los molidos correctos para sus métodos de elaboración, también debe elegir el equipo correcto.

El tipo más común de molino de café, que ahora está integrado en muchas cafeteras de goteo es el molino de café de cuchilla. Este molinillo funciona haciendo girar una cuchilla a alta velocidad. El tamaño del molinillo se controla sólo por el tiempo de funcionamiento del aparato. Este método produce moliendas de distribución de tamaño muy desigual, comúnmente conocidas como “Rocas y polvo”. Los molinillos de café de cuchilla sólo deben usarse con cafeteras de filtro de papel tipo goteo.

El siguiente tipo de molino de café más común y un gran paso adelante en la calidad comparado con el molino de cuchillas es el molino de rebaba. El molino de rebaba estilo “rueda” viene en varias configuraciones, pero el rasgo común es una rueda de rebaba endurecida que corta y corta el grano de café. Los molinillos con rebaba tipo “rueda” suelen ser ajustables en una amplia gama de tamaños de molienda de café, pero no se recomiendan para moliendas de café muy finas que se utilizan normalmente para el espresso. Este molinillo funciona a una velocidad más alta y tiende a ser ruidoso, pero produce molinos que son adecuados para el café por goteo, vertido y prensa francesa usando tanto filtros de papel como de malla metálica.

El último tipo estándar de molino de café es el molino de rebaba cónica, y es considerado como uno de los mejores molinos para hacer varias bebidas de café. La rueda del molino de rebaba cónica tiene forma de cono, típicamente dos ruedas endurecidas, una estática y otra que gira en sentido contrario para cortar y cortar los granos de café. Los molinillos de erizo de estilo cónico son ajustables en una amplia gama de tamaños de molienda de café. Algunos modelos, específicamente para el espresso, muchos no producen moliendas suficientemente gruesas para el café de la prensa francesa. Este tipo de molinillo funciona típicamente a velocidades más lentas, lo que reduce el calor y el ruido. La mayoría de los modelos producen excelentes molinos de café que son adecuados para el café de goteo, el café de colada, el café de prensa francesa y el café expreso.

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