Considera la última vez que compraste una bolsa de café. Tal vez esté equivocado al asumirlo, pero ¿tendría razón al suponer que el café que compró era de tueste oscuro?
Tueste oscuro de café
La mayoría del café disponible para el consumidor doméstico hoy en día es de tueste oscuro. Y viendo los anuncios de café y leyendo los anuncios, sin dudarlo, uno creería fácilmente que el tueste oscuro es, de lejos, un café superior. Pero cuando se trata del tueste de su café, aunque gran parte de él tiene que ver con el gusto personal, no crea en el marketing masivo que dice que el tueste oscuro es la máxima expresión de un café de calidad. No lo es. De hecho, a menudo es todo lo contrario.
Hay razones por las que el asado oscuro se ha vuelto tan popular. Por un lado, la industria del café es extremadamente grande. Es el segundo producto más comercializado después del petróleo. Piensen en el enorme volumen de café que llega al mercado de consumo cada año. Entonces considere esto: sólo el 10 por ciento de ese café califica como de excelente calidad. El 90 por ciento restante se considera entre medio y pobre. Lo que significa que no tiene nada especial, ni sabores inherentes que lo diferencien de cualquier otro café. Y si hay sabores intrigantes, lo más probable es que no sean deseables. Por ejemplo, un típico café Robusta de bajo crecimiento puede tener un sabor medicinal, incluso gomoso.
Entonces, si tanto del café cultivado es de calidad mediocre, ¿por qué es que la gente tan felizmente consume tanto cada día? La respuesta: El Tueste Oscuro Ubicuo. (Bueno, y mucha crema y azúcar también. Lo cubriré en otro momento.)
Significado del tueste oscuro
El tueste oscuro significa simplemente que el grano de café ha sido tostado a una temperatura más alta y típicamente por un período de tiempo más largo. Este proceso hace que todas las moléculas de sabor almacenadas dentro de los granos de café, tanto los buenos como los malos sabores, se quemen. Al tostar tan oscuro, el consumidor final no puede saber si es un buen o un mal grano porque todos los sabores naturales se han convertido en carbón.
Piénsalo de esta manera: un fino filete miñón y una tira de carne de vacuno utilitaria; si ambos han sido muy cocidos, ni siquiera un experto culinario sería capaz de diferenciar entre los dos. Lo mismo con el café.
Así que si eres una gran compañía de café, ¿qué haces? Tostar oscuro, entonces, comercializarlo y tratar de convencer al mercado de masas que es un café maravillosamente rico y complejo. Ahora no puedes culparlos, ¿verdad? ¿Qué más se supone que deben hacer, admitir por qué están tostando tu café tan oscuro?
Calidad del tueste de café
Para no ser malinterpretado, no digo que un café tostado oscuro sea siempre de mala calidad. Hay algunos maravillosos cafés de origen único y mezclas de tueste oscuro por ahí. Pero no asuma que el tueste oscuro es tan “rico y sabroso” como muchos tostadores dicen que es. La mayoría de las veces hay una razón por la que se tuesta tan oscuro.
En lugar de usar un tueste oscuro la próxima vez que recoja su bolsa de café, considere la posibilidad de probar una bolsa recién tostada de algo un poco más claro, tal vez un tueste de “ciudad” o incluso un tueste de “ciudad completa” (casi un tueste oscuro) si no quiere saltar a la luz con un abandono imprudente. Al comprar, tenga en cuenta que cuanto más claro sea el asado, más confianza muestra el asador en la calidad del grano crudo.
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