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Una introducción a la cata de café

La cata de café es una de las técnicas de degustación utilizadas por los catadores para analizar el aroma del café y el perfil de sabor de un café. Para conocer las diferencias triviales entre las regiones productoras de café, es importante probar el café de todo el mundo, uno al lado del otro. La cata también se utiliza para descubrir defectos en el café o para hacer mezclas de café.

Taza de café

Preparación de la mesa:

Normalmente, en una sesión de catación de café, la mesa está preparada con 6 a 8 tazas por café. Estas se colocan de forma triangular. En la parte superior de este triángulo hay que colocar un catador de café tostado y un catador de café verde. En el centro de la mesa se coloca una taza de agua tibia y una taza sin llenar que contiene las cucharas de degustación. Luego hay que cubrir tanto la muestra verde como el catador de café tostado hasta que la sesión de catación haya terminado y el aroma, el olor y el sabor del café hayan sido completamente documentados. Después de este tiempo, ambos catadores de café pueden ser descubiertos y se pueden escribir comentarios adicionales basados en la apariencia. Este método normalmente ayuda a reducir el método común de “catar café a ojo”.

Análisis del sabor del café:

Después de que el café se haya enfriado convenientemente toma un poco de café en la cuchara y pruébalo con fuerza para aspirarlo alrededor de toda la lengua. Es importante aspirar con firmeza mientras se intenta cubrir toda la lengua de forma consistente. Aspirar con firmeza también causaría que las pequeñas gotas de café se dispersaran en la garganta y en el pasaje nasal. La nariz podría entonces actuar como otra herramienta de degustación influyente. La mayor parte del sabor experimental de un café es consecuencia de los compuestos aromáticos disponibles en el café. Este resultado también podría demostrarse tapándose la nariz al beber el café. Mientras que el pasaje nasal está bloqueado, el café probablemente sabría igual que el café instantáneo ya que carece de aroma. Cuando el pasaje nasal se abre, un arco iris completo de sabores se hace evidente.

Conclusiones:

La clave para tomar el café es la ejecución y la humildad. Los mejores catadores conocidos son modestos y siempre están ansiosos por aprender más. La belleza es que estamos de acuerdo en estar en desacuerdo mientras respetamos y tratamos de reconocer las características, que otras personas encuentran.

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