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La versión de 1890 de Starbucks en Nueva York

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Había verdaderos cafés en Nueva York en la década de 1890, pero se encontraban principalmente en las partes de la ciudad donde vivían los inmigrantes recién llegados, especialmente en el Lower East Side, donde los hombres, aunque no tuvieran dinero, podían encontrar tiempo para tomar café y jugar al ajedrez a media tarde. Los precios del café iban entonces de bajo a alto, (como lo que encontramos hoy en día, de hecho): la gente podía conseguir una taza por tan sólo un centavo en los lugares llamados “puestos de café” o pedir un café por 25 centavos en un restaurante de lujo. Pero el precio del café no siempre era una señal de la calidad del café. Conseguir una gran taza de café por sólo 1 centavo probablemente no era posible, pero conseguir un café malo a 25 centavos por taza sí ocurría mucho; en el Lower East Side había cafés donde el café se consideraba excelente y una taza sólo costaba 5 centavos por taza.

Además, los neoyorquinos se habían vuelto tan mundanos que podían ir a una gran variedad de restaurantes cosmopolitas y pedir café hecho con recetas basadas en una gran variedad de recetas internacionales. Las cafeterías alemanas y austriacas en el Lower East Side tenían la reputación de servir el café más fino y menos costoso. Entre la Segunda Avenida y la Avenida B, desde la Calle Primera hasta la Calle Décima, había al menos 20 cafés donde se servía un gran café a 5 centavos la taza. El café que se ofrecía en esos cafés de la década de 1890 era de un color negro intenso y bastante potente – también se preparaba con mucha leche al vapor. El café de esos cafés era probablemente de sabor dulce y fresco. Los cafés más populares no tenían problemas en traer clientes, comenzando temprano en la mañana y continuando hasta la hora de cierre, tarde en la noche.

Algunos restaurantes de estilo parisino también tenían café con leche en sus menús, como el que se encuentra en Francia. Estos cafés franceses hacían el café de una manera algo elaborada: te traían una gran taza de café, una cuchara, mucha azúcar, una olla llena de café oscuro y saborizante de achicoria, y otra olla con una gran cantidad de leche al vapor. Luego combinabas los dos recipientes en tu taza o tazón, y terminabas con una bebida de café de gran sabor y algo sedosa. Para los residentes “hip” de la Nueva York de 1890, estos restaurantes tipo bistrot franceses trataron de emular a sus primos parisinos teniendo en el menú su maravilloso café au lait, además de pan francés auténtico y mantequilla cremosa – lo que hacía que el desayuno fuera beneficioso y llenador.

El café turco también estaba disponible para los buscadores de café si se aventuraban en el “Barrio Árabe” de la ciudad, a lo largo de la calle Washington (que corre de norte a sur cerca del río Hudson). Este café, utilizando el método turco, generalmente resultó ser muy potente y denso. El uso en Oriente Medio de dar una taza de café a los compradores en los antiguos bazares del país fue honrado también en Nueva York por los propietarios de las tiendas árabe-americanas.

En la década de 1890 en Nueva York, el café disponible en los cafés del Lower East Side tenía fama de ser bueno y económico porque estaba hecho cuidadosamente con granos de alta calidad. Esos establecimientos de café ofrecían un café más cordial y menos adulterado comparado con el café de bajo precio que se servía en los cafés de la ciudad. Los clientes de los cafés del East Side eran bebedores de café por costumbre, que bebían a sorbos sus bebidas de café para mantener una “ventaja” durante el día y no sólo como acompañamiento de la comida.

Los restaurantes a la hora del almuerzo podían servir un café mediocre sin temor a perder clientes en general, pero la sensación era que los clientes no volverían a un café del East Side que redujera la calidad de su café.

Sin duda, creo que el público de la década de 1890 se deslumbraría con Starbucks y los cambios que trajeron a todas las calles de Nueva York hoy en día.

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