Puede haber una gran variedad de granos de café y Java de todo el mundo, así como uvas y tipos de vino… y un viaje para probarlos todos es un gran placer para mí para compartirlo con ustedes.
Como me encanta el café y Hawai, empecemos por ahí. El Kona seleccionado sale tanto en tueste medio como en tueste oscuro. Este último tiene un sabor muy ligero, con un tueste medio que le da un sabor un poco más fuerte. Sólo el espresso sigue siendo el favorito, donde el carácter mínimamente ácido, oscuro y fuerte realmente brilla.
Al sur de la frontera de los EE.UU. el grano de café colombiano encarna, con razón, una reputación de renombre mundial. La Esperanza del Tolima, para ilustrar, se produce a casi 6.000 pies y el efecto se nota. Elegante con un aroma refinado y cereza como sus sugerencias de chocolate con leche y tabaco de pipa. ¿Quién pensó que tal mezcla podría en realidad tener un sabor extraordinario?
Naturalmente, el segundo mayor productor de café del mundo tiene mucho más que ofrecer. El Supremo crea un complejo brebaje con toques de vainilla y sugerencias de chocolate agridulce. Asegúrese de tomar esta bebida caliente, porque el sabor desaparece rápidamente.
Escapando a África descubrimos un Peaberry tanzano, cultivado en las laderas del sur del Monte Kilimanjaro. Las bayas de Petróleo tienen una forma que las identifica, constituyendo un solo grano con forma de huevo en lugar del par común de granos planos. Un resultado es que tendrá una mayor acidez y un cuerpo ligero. Los turistas que suben a la célebre montaña pueden disfrutar de una cálida copa en su camino hacia arriba.
Mientras estamos aquí en el lugar de nacimiento de la civilización, consideren un viaje adicional al reconocido hogar del café: Etiopía. La región de Yirgacheffe es la base de una bebida cítrica que combina la raíz de jengibre, la cáscara de naranja y el limón, que es a la vez ácida y chocolatosa.
Coge un vuelo a Vietnam y podremos disfrutar de un Robusta de Lampung. La forma en que se lavan, secan y pulen los granos hace que la taza de café sea leñosa y astringente y pueda competir bien con su primo Arábica de más alto tono.
Una carrera a Indonesia nos encuentra en Sumatra. Esta región es conocida desde hace mucho tiempo por sus productos de la región del lago Toba. Encontrarás un tostado ligero junto con una taza de café dulce y florido. Sin embargo, se ha conservado la flor de café original, parecida a la jazmín, que produce una taza astringente con matices de cereza.
Mientras estamos aquí no olvidemos las provincias del norte donde se sirve un tradicional asado oscuro que da un toque picante y de frutas tropicales con toques de pomelo y cedro.
Hagamos un viaje a la India para conocer otro punto de referencia del mundo del café: el Monzón Malabar. Esto se llama el producto de tres meses de vientos húmedos. Encontrará que los granos amarillos hinchados hacen una infusión picante con toques de albaricoque. Ahora que hemos llegado hasta aquí, no se vayan sin probar un Jumboor. Tiene dulces tonos de pasas.
Así que ahora hagamos una parada en Jamaica mientras estamos de viaje. Aquí descubrirán una inusual fuente de granos de café. ¿Pueden ver el origen africano de la baya de Jamaica? Es un solo grano. Con cuerpo, dulcemente ácido y lleno de notas florales, esta taza puede llegar a ser muy fuerte, por lo que el efecto es totalmente diferente de lo que se esperaba.
Al llegar al final de esta excursión, estamos satisfechos y saciados. Cerremos nuestro libro de “Café – Un tour del mundo del café – Parte 2” por ahora. Con toda esta cafeína en nuestros sistemas, podemos ir a organizar otro viaje pronto.
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